Directions
- 1Mezclar 300 gr de harina de fuerza tipo "00", 150 gr de agua y 1 gr de levadura fresca. Dejar reposar 24h en nevera o 12h a temperatura ambiente.
- 2Una vez pasado el tiempo de reposo, añadir toda la masa resultante al cuenco de la amasadora junto a la mitad del agua (250 gr).
- 3Añadir 1 gr de levadura fresca (o seca) y mezclar durante 2 minutos.
- 4Después añadir 700 gr de harina, 25 gr de sal y el resto del agua reservado, poco a poco.
- 5Amasar durante 3-4 minutos e incorporar el agua lentamente hasta que no quede nada.
- 6Amasar 10 minutos más a velocidad media-alta.
- 7Hacer un par de pliegues sobre una mesa.
- 8Dejar reposar 24 horas en la nevera con un poco de aceite para que no se pegue.
- 9Después de 24 horas, dividir la masa en dos y dejar reposar 5 horas más a temperatura ambiente.
Ingredients
- 300 gr harina de fuerza tipo "00"
- 150 gr agua
- 1 gr levadura fresca
- 250 gr agua fría
- 1 gr levadura fresca o seca
- 700 gr harina de fuerza Tipo "00"
- 25 gr sal
- 250 gr agua
- 1 aceite
Equipment
recipiente de plástico con tapaamasadoracuenco metálico