Masa para pan de ajo

31 mins
Serves 2
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Directions

  1. 1Mezclar 300 gr de harina de fuerza tipo "00", 150 gr de agua y 1 gr de levadura fresca. Dejar reposar 24h en nevera o 12h a temperatura ambiente.
  2. 2Mezclar 300 gr de harina de fuerza tipo "00", 150 gr de agua y 1 gr de levadura fresca. Dejar reposar 24h en nevera o 12h a temperatura ambiente.
  3. 3Mezclar 300 gr de harina de fuerza tipo "00", 150 gr de agua y 1 gr de levadura fresca. Dejar reposar 24h en nevera o 12h a temperatura ambiente.
  4. 4Una vez pasado el tiempo de reposo, añadir toda la masa resultante al cuenco de la amasadora junto a la mitad del agua (250 gr).
  5. 5Una vez pasado el tiempo de reposo, añadir toda la masa resultante al cuenco de la amasadora junto a la mitad del agua (250 gr).
  6. 6Una vez pasado el tiempo de reposo, añadir toda la masa resultante al cuenco de la amasadora junto a la mitad del agua (250 gr).
  7. 7Añadir 1 gr de levadura fresca (o seca) y mezclar durante 2 minutos.
  8. 8Añadir 1 gr de levadura fresca (o seca) y mezclar durante 2 minutos.
  9. 9Añadir 1 gr de levadura fresca (o seca) y mezclar durante 2 minutos.
  10. 10Después añadir 700 gr de harina, 25 gr de sal y el resto del agua reservado, poco a poco.
  11. 11Después añadir 700 gr de harina, 25 gr de sal y el resto del agua reservado, poco a poco.
  12. 12Después añadir 700 gr de harina, 25 gr de sal y el resto del agua reservado, poco a poco.
  13. 13Amasar durante 3-4 minutos e incorporar el agua lentamente hasta que no quede nada.
  14. 14Amasar durante 3-4 minutos e incorporar el agua lentamente hasta que no quede nada.
  15. 15Amasar durante 3-4 minutos e incorporar el agua lentamente hasta que no quede nada.
  16. 16Amasar 10 minutos más a velocidad media-alta.
  17. 17Amasar 10 minutos más a velocidad media-alta.
  18. 18Amasar 10 minutos más a velocidad media-alta.
  19. 19Hacer un par de pliegues sobre una mesa.
  20. 20Hacer un par de pliegues sobre una mesa.
  21. 21Hacer un par de pliegues sobre una mesa.
  22. 22Dejar reposar 24 horas en la nevera con un poco de aceite para que no se pegue.
  23. 23Dejar reposar 24 horas en la nevera con un poco de aceite para que no se pegue.
  24. 24Dejar reposar 24 horas en la nevera con un poco de aceite para que no se pegue.
  25. 25Después de 24 horas, dividir la masa en dos y dejar reposar 5 horas más a temperatura ambiente.
  26. 26Después de 24 horas, dividir la masa en dos y dejar reposar 5 horas más a temperatura ambiente.
  27. 27Después de 24 horas, dividir la masa en dos y dejar reposar 5 horas más a temperatura ambiente.

Ingredients

  • 300 gr harina de fuerza tipo "00"
  • 300 gr harina de fuerza tipo "00"
  • 300 gr harina de fuerza tipo "00"
  • 150 gr agua
  • 150 gr agua
  • 150 gr agua
  • 1 gr levadura fresca
  • 1 gr levadura fresca
  • 1 gr levadura fresca
  • 250 gr agua fría
  • 250 gr agua fría
  • 250 gr agua fría
  • 1 gr levadura fresca o seca
  • 1 gr levadura fresca o seca
  • 1 gr levadura fresca o seca
  • 700 gr harina de fuerza Tipo "00"
  • 700 gr harina de fuerza Tipo "00"
  • 700 gr harina de fuerza Tipo "00"
  • 25 gr sal
  • 25 gr sal
  • 25 gr sal
  • 250 gr agua
  • 250 gr agua
  • 250 gr agua
  • 1 aceite
  • 1 aceite
  • 1 aceite

Equipment

recipiente de plástico con tapaamasadoracuenco metálico