Gà hấp nước mắm nhĩ (Steamed Chicken with Fish Sauce)
Gà hấp nước mắm nhĩ (Steamed Chicken with Fish Sauce)
Serves 1
Directions
- 1Chuẩn bị gà ta 1.4kg đã làm sạch.
- 2Chuẩn bị các gia vị: 5 lá chanh, 1 cây sả cắt nhỏ, 5 quả ớt hiểm, 100 gram tỏi nguyên tép, 10 gram tiêu sọ đập dập, 50 gram rau răm để cả cuốn.
- 3Cho 1 lít nước, 400 gram đường cát trắng và 750 ml nước mắm nhĩ Chef Võ Quốc vào nồi.
- 4Khi hỗn hợp nước mắm trong nồi sôi, cho gà vào.
- 5Luộc gà 1.4kg trong khoảng 14 phút (1 phút cho mỗi lạng gà).
- 6Sau khi luộc, ngâm gà trong nồi nước mắm thêm 15 phút.
- 7Trong quá trình luộc, lật gà để chín đều các mặt.
- 8Khi gà đã chín, vớt gà ra đĩa hoặc khay lớn.
- 9Lấy phần nước mắm hấp gà còn lại, nấu cho keo lại như mật ong.
- 10Phết nước mắm keo lên gà để tạo độ bóng và thấm vị.
- 11Món gà hấp nước mắm nhĩ đã hoàn thành, có thể ăn kèm rau răm, lá chanh và tỏi ớt đã hấp cùng.
Ingredients
- 1.4 kg gà ta
- 5 lá lá chanh
- 1 cây sả, cắt nhỏ
- 5 quả ớt hiểm
- 100 gram tỏi, để nguyên tép
- 10 gram tiêu sọ, đập dập
- 50 gram rau răm, để cả cuốn
- 1 lít nước
- 400 gram đường cát trắng
- 750 ml nước mắm nhĩ Chef Võ Quốc
Equipment
nồiđĩakhay lớntủ lạnh
Tips
- Tỏi để nguyên tép để khi hấp gà xong tỏi mềm, thấm gia vị ăn kèm rất ngon.
- Tiêu sọ đập dập chứ không xay nhuyễn để giữ hương thơm và không quá cay.
- Rau răm nên để cả cuốn để tăng hương thơm.
- Luộc gà theo công thức 1 lạng tương đương 1 phút, sau đó ngâm thêm 15 phút.
- Nếu làm số lượng lớn để kinh doanh, có thể tăng lượng nguyên liệu lên gấp 5 lần và hấp gà ngập nước mắm để không cần trở gà.
- Phần nước mắm hấp gà còn lại có thể giữ trong ngăn mát tủ lạnh 1 tháng hoặc cấp đông 1 năm.
- Nước mắm hấp gà có thể nấu keo lại như mật ong để phết lên gà sau khi hấp, giúp gà bóng và thấm đều gia vị hơn.
- Ăn kèm gà với rau răm, lá chanh rắc sơ và tỏi ớt đã hấp cùng.