GALETTE DE ROIS CON PASTA SFOGLIA INVERSA
Serves 1
Directions
- 1Preparare il pastello unendo farina, burro fuso freddo, acqua fredda e sale.
- 2Preparare il burro manie' unendo burro e farina.
- 3Lavorare l'impasto con il robot da cucina.
- 4Formare un rettangolo con l'impasto e avvolgerlo nella pellicola trasparente.
- 5Spolverare la superficie con la farina.
- 6Stendere l'impasto con un mattarello.
- 7Piegare l'impasto in tre strati.
- 8Ripetere il processo di stesura e piegatura.
- 9Ritagliare un disco di pasta con un anello da pasticceria.
- 10Spennellare il bordo del disco di pasta con l'uovo sbattuto.
- 11Preparare la crema frangipane mescolando burro morbido, zucchero a velo, uova e farina di mandorle.
- 12Stendere la crema frangipane a spirale al centro del disco di pasta.
- 13Coprire con un altro disco di pasta e sigillare i bordi.
- 14Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto.
- 15Decorare la superficie della galette con un coltello.
- 16Infornare fino a doratura.
- 17Tagliare e servire la galette.
Ingredients
- 305 gr farina 0
- 97 gr burro fuso freddo
- 130 gr acqua fredda
- 11 gr sale
- 325 gr burro
- 130 gr farina
- 100 gr burro morbido
- 100 gr zucchero a velo
- 2 uova
- 120 gr farina di mandorle
Equipment
ciotolabilanciarobot da cucinapellicola trasparentemattarellospazzola da cucinasac
a pocheteglia da forno
Tips
- Questa sarà una delle cose per i prossimi corsi.