1Varme lidt olie i en gryde og steg baconen til den er gylden, - den må ikke blive hård og sprød. Er baconen meget fed, hældes det overskydende fedt fra, - lad kun en smule blive tilbage i gryden sammen med baconen.
2Tilsæt løg og hvidløg, og steg med et par minutter til løgene er klare.
3Hæld hvidvinen over og lad den koge ind i små 5 min., - og tilsæt derefter mascarpone og parmesan, og lad saucen simre i yderligere 5-8 min., - den skal ikke koge.
4Kog i mellem tiden pastaen al dente eller som ønsket. Dræn den for væde og gem et par deciliter af kogevandet.
5Smag saucen til med masser af friskkværnet peber, evt. salt og citron hvis der er brugt bouillon i stedetfor hvidvin.
6Vend pastaen i saucen og tilsæt evt. kogevand hvis der er behov for det.
7Server pastaen toppet med frisk finthakket persille
Ingredients
500 g pasta
300 g bacon, skåret i mindre tern (eller en blanding af bacon og panchetta)
1 løg, finthakket
3 fed hvidløg, revet eller presset
2 dl hvidvin, - kan erstattes af bouillon (husk da at smage til med lidt citron)
200 g mascarpone (kan erstattes af 2 1/2 dl piskefløde)
