الزبدة الفلاحى في البيت
Serves 1
Directions
- 1ضع اللبن الطبيعي في حلة أو لَبَانَة.
- 2ارفع اللبن على نار هادية مع التقليب المستمر حتى يغلي.
- 3بعد الغليان، ارفع اللبن من على النار واتركه يبرد تمامًا ثم ادخله الثلاجة ليوم أو يومين.
- 4بعد مرور يوم كامل في الثلاجة، استخدم سكينًا رفيعًا لتسليك الحروف حول القشطة.
- 5اجمع القشطة من على سطح اللبن وضعها في وعاء واسع.
- 6اترك القشطة المجمدة تفك لمدة ساعة خارج الفريزر قبل البدء في خفقها.
- 7ضع القشطة في العجان وشغله على السرعة الأولى مع تقليب الجوانب من حين لآخر حتى تتجمع الزبدة وتفصل الماء الزائد.
- 8عندما تنفصل الماء وتظهر في الجوانب، توقف عن الخفق.
- 9خذ قطعة من الزبدة واعصرها جيدًا باليد للتخلص من أي ماء زائد.
- 10شكل الزبدة على هيئة أصابع أو كرات حسب الرغبة.
- 11ضع الزبدة المشكلة في حلة واسعة على نار هادئة.
- 12عندما تبدأ الزبدة في الذوبان، أضف رشّة صغيرة من الملح.
- 13استمر في تقليب الزبدة على النار دون توقف حتى تصبح السمنة صافية وتنزل المورته إلى القاع وتأخذ لونًا ذهبيًا.
- 14ارفع السمنة من على النار فور أن يصبح لون المورته ذهبيًا لمنعها من أن تصبح مرة.
- 15اترك السمنة تبرد تمامًا.
- 16عبئ السمنة في برطمان معقم باستخدام مصفاة لضمان عدم وجود أي بقايا مورته.
- 17أغلق البرطمان واتركه ليوم كامل في درجة حرارة الغرفة حتى تتجمد السمنة وتصبح مرملة.
Ingredients
- 3 كيلو لبن طبيعي
- ملح
Equipment
حلةلَبَانَةعجانوعاء كبيرمصفاةبرطمان زجاجي
Tips
- للحصول على قشطة ناشفة ومتماسكة، يمكن ترك اللبن في الثلاجة بدون غطاء.
- لا تدع الزبدة تُضرب أكثر من اللازم بعد فصل الماء لتجنب تحولها لكريمة.
- عند إذابة الزبدة، لا تتركها على النار حتى تصبح المورته داكنة اللون لتجنب المرارة.
- يمكن استخدام اللبن الذي تم فصله من الزبدة في عمل المعجنات.