# Pisto

No es la receta canónica manchega, pero está buenísima y sirve para aprovechar la temporada de varias hortalizas

- Servings: 4 servings
- Total time: 60 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 cebolla gorda
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo carnoso
- 1 calabacín bien gordo
- 1 berenjena
- 2 dientes de ajo
- 1 pellizco pimentón dulce
- 800 g tomate triturado
- 1 chorro vino blanco
- Aceite de oliva para el sofrito
- Sal al gusto

## Instructions

1. Cortar la cebolla en daditos y los pimientos, despepitados, en tiras. Cortar la berenjena y el calabacín en dados, sin pelar. Laminar los dientes de ajo pelados.
2. Cubrir con aceite de oliva el fondo de una sartén  y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir los pimientos en tiras y sofreír suavemente hasta que cambien de color, sin tostarlos.
3. Agregar la berenjena y el calabacín, remover bien para que se impregnen del aceite y sofreír hasta que ambos estén blanditos (opcionalmente, asarlos en freidora aire).
4. Cuando todas las hortalizas estén melosas, sofreír el ajo hasta que pierda el sabor a crudo.
5. Agregar el pimentón y darles unas vueltas con el conjunto de hortalizas. Verter el tomate triturado y el vino. Reducir a fuego lento hasta que el tomate espese al gusto. Sazonar con sal al gusto.

## Equipment

- sartén o cazuela amplia
- freidora de aire (opcional)

## Tips

- La dificultad está en sofreír perfectamente las hortalizas, sin que se quemen, pero dejándolas bien tiernas.
- Si preparas este pisto en cantidad, puede solucionar varias comidas añadiendo patatas fritas, conservas de pescado, extendiéndolo sobre pan, completándolo con garbanzos crujientes, o gratinando queso fundente por encima.

## Source

- Original video: https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-09-05/un-pisto-para-aprovechar-el-mejor-momento-del-calabacin-y-la-berenjena.html
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/fedadde5-6680-41f4-964a-70f6a0772ec1
- Extracted: 2025-09-10

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt