# Jantar Harmonizado

Um jantar em seis etapas cheio de vegetais fermentados, utilizando técnicas e ingredientes locais da Bahia, com pratos de peixe, carne, massas e sobremesas que combinam sabores tradicionais e inovadores.

- Servings: 6 servings
- Cuisine: Brazilian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- Uva fermentada
- Gengibre
- Mel de cacau
- Peixe Olho de Boi
- Alga (Kombu)
- Aroeira
- Hortelã-pimenta
- Straciatella
- Polpa de maracujá desidratado
- Frutas amarelas
- Molho de maracujá
- Panacota de amburana
- Mel produzido em Caraíva
- Limão preservado
- Tucupi
- Alho assado
- Camarão
- Museline de aipim
- Denver
- Bordelaise de jabuticaba
- Ovas de peixe
- Maxixe tostadinho
- Creme de castanha

## Instructions

1. Realizar uma reunião de alinhamento para entender as necessidades do cliente.
2. Elaborar o menu, aproveitando processos da casa e criando novos pratos.
3. Escolher os pratos para o empratamento e fazer rabiscos para entender como será a apresentação.
4. Preparar a massa fresca e deixá-la descansar.
5. Preparar o peixe (Olho de Boi) usando a técnica japonesa kombu jime, que extrai água e transfere sabor da alga para o peixe.
6. Bater um molho com uva fermentada, gengibre e mel de cacau.
7. Colher aroeira e hortelã-pimenta para defumar a straciatella.
8. Fazer um suspiro com polpa de maracujá desidratado para a sobremesa.
9. Preparar frutas amarelas com molho de maracujá para acompanhar a panacota de amburana.
10. Utilizar mel produzido em Caraíva para a sobremesa.
11. Preparar o molho do ravioli com tucupi, mel de cacau, limão preservado e alho assado, batendo e coando.
12. Cozinhar o ravioli recheado com camarão e straciatella.
13. Preparar uma musseline de aipim.
14. Pincelar o Denver com uma bordelaise de jabuticaba e ovos de peixe.
15. Fazer um brioche com camarão e maxixe tostadinho com creme de castanha.
16. Realizar testes e ajustes no menu ao longo de dois dias.
17. Montar a mesa para o jantar na praia.
18. Finalizar os pratos e servir, explicando cada um para os convidados.

## Equipment

- Placas para anotações
- Pratos
- Panela
- Liquidificador
- Coador
- Pinça
- Tigelas
- Faca
- Tábua de corte
- Fogão
- Espátula
- Máquina de vapor para pratos

## Tips

- Aproveitar processos existentes na casa e criar novos para se divertir.
- Pensar nas porções para que os clientes possam comer todos os 6 pratos do começo ao fim.
- Para o peixe, a técnica kombu jime extrai água e transfere sabor, resultando em uma textura e aroma deliciosos.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DHbP--_RIPV/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/fe5ab7a7-d3a6-443c-95c7-04aef44b4eee
- Extracted: 2025-10-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt