# 无油牛乳软蛋糕

这款无油牛乳软蛋糕无需一滴油，柔软度却能超越经典的戚风蛋糕。

- Total time: 70 min
- Cuisine: Chinese
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 70 克 淡奶油
- 70 克 牛奶
- 8 克 砂糖
- 1 克 盐
- 5 个 蛋黄
- 1 个 全蛋
- 80 克 低筋粉
- 5 个 蛋清
- 5 克 柠檬汁
- 50 克 白糖
- 18 克 玉米淀粉

## Instructions

1. 分离蛋清和蛋黄。
2. 将80克低筋粉过筛。
3. 将淡奶油、牛奶、糖和盐混合在一起，煮至边缘微微冒泡。
4. 将煮好的液体倒入低筋粉盆中，搅拌至细腻浓稠状。
5. 加入蛋黄搅拌均匀。
6. 再加入一个全蛋搅拌均匀。
7. 蛋清加柠檬汁，白糖用打蛋器打至小弯勾时加入玉米淀粉。
8. 继续打至蛋白霜呈直立尖角的状态。
9. 先取1/3蛋白霜混合蛋黄糊，搅拌至大致均匀。
10. 将蛋黄糊倒回到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
11. 取出耐高温的食品级纸托模具。
12. 将面糊倒入纸托模具中。
13. 轻震模具排出里面的气泡。
14. 放入预热好的烤箱中，以150度烘烤60分钟。
15. 烘烤到第十五分钟的时候，在蛋糕顶部画个十字，然后继续烘烤。
16. 取出蛋糕后快速震出热气。
17. 在倒扣架上倒扣两小时晾凉。
18. 用烫花工具给蛋糕表面装饰。
19. 盖上盖子。

## Equipment

- 碗
- 打蛋器
- 筛网
- 锅
- 食品级纸托模具
- 烤箱
- 倒扣架

## Tips

- 蛋白霜是这款蛋糕的灵魂骨架，一定要打到这种直立尖角的状态，这是它未来能“duang”起来的秘诀。
- 烤箱要提前预热。
- 取出后快速震出热气，在倒扣架上倒扣两小时晾凉，把蛋糕最美的“身高”和“身材”定格住。

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/1DeV2Xmcr6/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/fc13cd7f-b353-4f59-ae85-1d48759d608f
- Extracted: 2025-10-17

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt