# Polpette in bianco con cipolle ed erbe

Un piatto di polpette in bianco a base di carne di maiale e vitello, con pane raffermo ammollato nel latte, insaporite con aglio, noce moscata, scorza di limone e cotte in una salsa di cipolle, vino bianco, brodo, timo, salvia, pinoli tostati e uvetta.

- Total time: 30 min
- Cuisine: Italian
- Category: Drink
- Language: it

## Ingredients

- 500 gr macinato di maiale
- 500 gr macinato di vitello
- 2 salsicce al finocchietto
- 300 g pane casareccio raffermo
- 150 ml latte
- 1 uovo intero
- parmigiano grattugiato
- 1 spicchio aglio grattugiato
- qb noce moscata
- qb scorza di limone
- qb Sale
- qb Pepe nero
- qb Olio evo
- Burro
- 1 Cipolla grande sottile
- 150 ml Vino bianco
- 1 mestolata Brodo di carne
- Timo
- Salvia
- 40 gr Pinoli tostati
- 40 gr Uvetta ammollata nel vino bianco

## Instructions

1. Sfatare il mito che le polpette siano sempre un piatto di recupero, usando carne di maiale e vitello di buona qualità.
2. Aggiungere all'impasto due salsiccette.
3. Ammollare il pane casareccio raffermo nel latte.
4. Unire all'impasto un uovo intero, una dose generosa di parmigiano e aglio grattugiato.
5. Profumare l'impasto con noce moscata e un po' di scorza di limone.
6. Impastare con le mani e, se l'impasto è troppo morbido, aggiungere altro parmigiano grattugiato.
7. Verificare che l'impasto si stacchi dalle pareti, segno che è della giusta consistenza.
8. Con le mani leggermente umide, formare le polpette di dimensione media (da due bocconi).
9. Infarinare leggermente le polpette per una salsa perfetta.
10. Cuocere le polpette in una padella con un giro d'olio e due pezzettini di burro, facendole colorare bene senza muoverle troppo.
11. Assicurarsi che le polpette siano sigillate fuori ma ancora crude dentro, per non stracuocerle.
12. Togliere le polpette dalla padella e tagliare una cipolla grande molto sottile.
13. Aggiungere la cipolla nel fondo di cottura della carne, abbassando leggermente il fuoco.
14. Sfumare con abbondante vino bianco per recuperare tutti i profumi della carne.
15. Riaaggiungere le polpette nella padella con la salsa.
16. Aggiungere una mestolata di brodo di carne.
17. Aggiungere abbondante timo e salvia.
18. Lasciar cuocere per una mezz'oretta, in modo che si formi una bella salsa.
19. Aggiungere pinoli tostati e un pochino di uvetta ammollata nel vino bianco.
20. Far tirare un attimo la salsa prima di impiattare.

## Equipment

- ciotola
- padella
- coltello

## Tips

- Usare carne buona scelta accuratamente dal macellaio, metà maiale e metà vitello.
- Non usare pangrattato, ma pane casareccio raffermo ammollato nel latte.
- Aggiungere una dose generosa di parmigiano e aglio grattugiato nell'impasto.
- Per profumare, aggiungere noce moscata e scorza di limone nell'impasto.
- Usare le mani per impastare; se l'impasto è troppo morbido, aggiungere altro parmigiano.
- L'impasto è giusto quando si stacca dalle pareti della ciotola.
- Inumidire leggermente le mani per formare bene le polpette.
- Infarinare leggermente le polpette per una salsa perfetta.
- Far colorare bene le polpette nell'olio e burro senza muoverle troppo, devono essere sigillate fuori e crude dentro.
- Tagliare la cipolla molto sottile.
- Sfumare con abbondante vino bianco nel fondo di cottura della carne per recuperare tutti i profumi.
- Lasciare cuocere le polpette nella salsa per circa mezz'ora per farla addensare.
- Aggiungere pinoli tostati e uvetta ammollata nel vino bianco per arricchire la salsa.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/1CMLAqTpSd/?mibextid=wwXIfr
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/fb37c37f-7deb-4df5-b70a-c461ec9088f9
- Extracted: 2026-02-20

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt