# Patatas con tartar de gambas, jugo de la reducción de esos cabezas y huevo

Un delicioso plato con patatas, tartar de gambas y una reducción de las cabezas de las gambas, acompañado de un huevo.

- Cuisine: Spanish
- Category: Appetizer
- Language: en

## Ingredients

- 300 g gambas
- 2 patatas grandes
- 1 huevo
- 0.5 vaso vino blanco o vino de Jerez
- 1 cdta mantequilla
- 1 limón
- cebollino
- sal
- aceite
- agua
- sal en escamas
- AOVE

## Instructions

1. Cocer las patatas en agua con sal.
2. Pelar las gambas y limpias la parte de las tripas.
3. Trocear las gambas muy pequeñas.
4. Dejar las gambas marinando en la nevera con aceite y zumo de limón, tapadas con film.
5. En una olla, añadir aceite y las cabezas de las gambas.
6. Añadir vino blanco o vino de Jerez.
7. Dejar un par de minutos para que evapore el alcohol.
8. Cubrir con agua y dejar unos 10 minutos.
9. Para conseguir la reducción, colar las gambas.
10. Subir el fuego y dejar que reduzca con un poquito de mantequilla y reservar.
11. Montar el plato poniendo la patata en la base.
12. Añadir el tartar.
13. Añadir la reducción.
14. Añadir el huevo.

## Equipment

- olla
- film

## Tips

- La colección Luna de San Ignacio es duradera y eficaz gracias a su capa antiadherente.
- Si usas vino de Jerez para la reducción, quedará como un caramelo salado increíble.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DSH1RDUiGo9/?next=%2F
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/f983d701-6a1e-4609-a75c-7db733423ea7
- Extracted: 2026-01-11

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt