# Caldo de Huesos

Una receta sencilla para preparar un nutritivo caldo de huesos en una olla de cocción lenta.

- Total time: 1440 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Soup
- Language: en

## Ingredients

- 1.5 kg Huesos de caña de rodilla de vaca
- 2 unidades Huesito de jamón
- 1 pieza Falda de ternera
- 2 unidades Cascos de pollo
- 4 unidades Patitas de pollo
- 1 unidad Apio
- 1 unidad Puerro
- 1 unidad Zanahoria
- 1 unidad Nabo
- 1 trocito Jengibre
- 0.5 unidad Cebolla
- 1 ramita Perejil
- 3 unidades Dientes de ajo
- Agua
- 1 chorrito Vinagre de manzana con la madre
- Sal

## Instructions

1. Coloca los huesos de vaca, huesitos de jamón y la falda de ternera en la olla de cocción lenta.
2. Añade los cascos de pollo lavados y las patitas de pollo a la olla.
3. Incorpora las verduras: apio, puerro, zanahoria, nabo, jengibre, media cebolla y perejil.
4. Machaca y añade los dientes de ajo a la olla.
5. Llena la olla con agua, cubriendo todos los ingredientes.
6. Agrega un chorrito de vinagre de manzana con la madre para ayudar a extraer los minerales.
7. Cubre la olla y cocina a fuego mínimo durante 20-24 horas o más.
8. Pasadas las 24 horas, retira la tapa y cuela el caldo usando un colador de tela para un primer desgrasado y luego un colador de malla fina para retirar las impurezas.
9. Prueba el caldo y añade sal al gusto, disolviendo bien.
10. Rellena tarritos de cristal previamente esterilizados con el caldo caliente.
11. Haz el vacío a los tarros en una olla a presión (20 minutos para botes pequeños).
12. Retira los tarros de la olla a presión y enfríalos rápidamente en la nevera o en un recipiente con agua y hielo.
13. Una vez frío, retira la capa de grasa solidificada de la superficie con una cuchara y deséchala.

## Equipment

- Olla de cocción lenta (Crockpot)
- Prensa de ajos
- Cazo
- Colador de tela
- Colador de malla fina
- Cuenco grande
- Cuchara
- Tarritos de cristal
- Olla a presión
- Rejilla para ollas a presión
- Recipiente con agua y hielo

## Tips

- Pide a tu carnicero los huesos de caña de rodilla ya cortados y los huesos que te regala si compras a menudo.
- Utiliza falda (parte de la costilla) porque tiene más grasa y, por lo tanto, más sabor que el morcillo.
- Lava previamente los cascos de pollo para quitar restos de órganos o sangre.
- El vinagre de manzana con la madre ayuda a extraer los minerales y el colágeno de los huesos.
- Deja cocer el caldo a fuego mínimo durante 20-24 horas, o todo lo que puedas.
- Las impurezas que se filtran no son malas, son restos de sangre y proteínas coaguladas que solo dan un aspecto turbio y un sabor más fuerte al caldo.
- Es imprescindible un colador de tela para un primer desgrasado y filtrado de impurezas, seguido de un colador de malla para un caldo más fino.
- Añade la sal al final, después de colarlo, para probar el punto exacto.
- Para hacer el vacío de los tarros, usa una olla a presión para mayor seguridad, especialmente con caldos no ácidos.
- Enfría los tarros de caldo rápidamente en la nevera o en un recipiente con agua y hielo; nunca a temperatura ambiente.
- La grasa que se solidifica en la parte superior del caldo una vez frío debe retirarse y desecharse, ya que es grasa oxidada y no es apta para otras preparaciones.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DQkGrxdDQoX/?igsh=MTJmdXd6dGFydmg5bQ==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/f8c3d7f0-f5e3-4821-8b9a-165e6620dc0d
- Extracted: 2025-11-02

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt