# POITRINE de PORC CROUSTILLANTE

Voici l’un des plats star du nouvel an lunaire : la poitrine de porc croustillante.

- Servings: 4 servings
- Total time: 70 min
- Cuisine: Chinese
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg poitrine de porc
- 1 c. à c. poudre de 5 parfums
- 0.5 c. à c. poivre moulu
- 0.5 c. à c. sel
- 1 c. à s. alcool de riz Shaoxing
- 0.5 c. à c. sel
- 1 c. à s. vinaigre de riz blanc
- 1.5 kg gros sel
- 3 blancs d'œufs

## Instructions

1. Entaille la chair en tranches pour que la marinade pénètre bien et que la viande soit facile à couper une fois cuite.
2. Prépare la marinade avec 1 c à c de poudre de 5 parfums, 1/2 c à c de poivre moulu, 1/2 c à c de sel, 1 c à s d'alcool de riz Shaoxing.
3. Mélange bien la marinade.
4. Puis étale la marinade sur la chair en évitant d'en mettre sur la couenne.
5. Mélange 1/2 c à c de sel avec 1 c à s de vinaigre de riz blanc.
6. Retourne le morceau de poitrine et badigeonne la couenne avec ce mélange pour l'aider à sécher.
7. Mets-la au réfrigérateur 24h sans la couvrir pour qu'elle s'assèche.
8. Le lendemain, avec un couteau bien pointu, fais des trous sur la couenne.
9. Mélange 3 blancs d'œufs avec 1,5 kg de gros sel.
10. Enveloppe complètement la poitrine de porc, couenne vers le haut, avec la croûte de sel.
11. Enfourne 45 min à 210°C.
12. Puis dégage bien la poitrine de porc de la croûte.
13. Retire bien tout le gros sel.
14. Remets-la au four, en mode grill, à 210°C pendant 15 min et en surveillant.
15. Laisse sa température baisser pendant 10 min, avant de la découper en petits morceaux.

## Equipment

- couteau
- bol
- cuillère à café
- cuillère à soupe
- pinceau de cuisine
- réfrigérateur
- papier aluminium
- plaque de cuisson
- four

## Tips

- La marinade pénètre bien la chair et est facile à couper une fois cuite.
- Faire des trous permet à la graisse de s'échapper et des bulles d'air de se former dans la peau pendant la cuisson.
- Grâce à cette croûte de sel, la viande reste tendre et juteuse.
- La couenne va gonfler et devenir super croustillante.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DFAtjErIhSt/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MTNyZ2JuaTB2ZzN4Yg==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/f869a904-d399-458e-a095-323be35c1114
- Extracted: 2025-09-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt