# Stracciatella

- Cuisine: Spanish
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 500 gr leche
- 250 gr crema
- 140 gr azúcar
- 21 gr dextrosa
- 37 gr glucosa en polvo
- 15 gr inulina
- 3 gr estabilizante / emulsión ante
- 100 gr chocolate
- 30 gr materia grasa

## Instructions

1. Preparar la base del helado con leche y alta crema, para darle un sabor más a crema.
2. Agregar los polvos de heladería (azúcar normal, dextrosa, glucosa en polvo, inulina y estabilizante/emulsión ante) a un bol.
3. Mezclar bien todos los polvos en el bol.
4. Añadir los polvos mezclados a la mezcla de leche y crema.
5. Mixear toda la mezcla de la base.
6. Verter la mezcla en la máquina profesional vertical para mantecar el helado.
7. Mientras el helado se hace, derretir el chocolate. Se puede usar chocolate fondente o amargo, o el que se prefiera.
8. Agregar materia grasa al chocolate derretido para que quede más fluido y no muy duro en el frío.
9. Cuando el helado esté listo, agregar el chocolate derretido y mezclado con la materia grasa a la máquina de helado para que se "straccie" o se rompa en pedazos dentro del helado.
10. Servir el helado.

## Equipment

- máquina de helado vertical
- batidor
- bowl
- jarra
- cuchara

## Tips

- Para un helado más cremoso, usa tantos polvos como sea posible.
- Para ablandar un poco el chocolate en el frío, usar una materia grasa. Puede ser aceite de coco, manteca de cacao o aceite de maravilla.
- Con manteca de cacao, el chocolate queda crujiente. Con aceite de maravilla, queda más elástico. Con manteca de coco, queda aún más crujiente por su temperatura de fusión.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdxHM7uo/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/f8303471-f71c-4260-9793-17f47d996868
- Extracted: 2025-08-08

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt