# Suprême de pintade rôtie au beurre avec pomme rôtie au four

Une recette normande authentique avec un suprême de pintade rôti au beurre, accompagné d'une pomme rôtie au four, de champignons et d'une sauce onctueuse.

- Cuisine: Indian
- Category: Dinner
- Language: fr

## Ingredients

- 1 pintade
- 3 pommes
- cidre de Normandie
- vinaigre de Normandie
- échalotes
- champignons de Paris
- herbes du jardin
- beurre
- crème
- sel
- fleur de sel
- fleur de bourrache
- série de fleur

## Instructions

1. Lever le blanc de la pintade.
2. Émincer les champignons.
3. Saler le blanc de volaille.
4. Mettre le blanc de volaille côté peau dans le beurre chaud pour la cuisson.
5. Poser les pommes au four avec une noisette de beurre.
6. Arroser et retourner le blanc de volaille régulièrement pour une cuisson uniforme.
7. Ajouter une garniture d'échalotes et de petites pommes pour les faire compoter jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
8. Déglacer avec un peu de vinaigre de cidre et du cidre après que le sucre des pommes ait caramélisé.
9. Débarrasser le suprême et récupérer la garniture.
10. Passer la garniture dans le VitaMix en ajoutant un peu de crème pour une sauce onctueuse.
11. Sortir les pommes rôties du four.
12. Dresser l'assiette en plaçant une pomme, le blanc de volaille, des champignons et la sauce autour du blanc.
13. Décorer avec quelques herbes, comme une fleur de bourrache ou une fleur.
14. Ajouter une pincée de fleur de sel sur la peau du blanc de volaille.

## Equipment

- VitaMix

## Tips

- Pour plus de moelleux, on peut farcir le blanc de volaille avec une duxelles de champignons.
- Utiliser la chair de la pomme pour lier la sauce et rester dans la cuisine locale.
- Ne pas mettre la sauce sur le blanc de volaille pour conserver la peau croustillante.

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=ClnSxX9uEE4
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/f826c110-6193-4bdc-bd8a-019e4fd2c499
- Extracted: 2026-02-26

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt