# Pane di Semola e Zafferano

Una ricetta per fare il pane di semola e zafferano con petali essiccati, con una preparazione che include biga e una cottura in forno con diverse temperature.

- Total time: 90 min
- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 500 gr semola rimacinata
- 275 gr acqua
- 3 gr lievito di birra fresco
- biga
- 100 gr acqua
- pistilli di zafferano
- 7 gr sale
- 2 gr lievito di birra fresco
- fiori essiccati di zafferano

## Instructions

1. Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungerlo alla farina, mescolando fino a che tutta la farina sia bagnata.
2. Coprire con pellicola e lasciare a 18°C per 18 ore per preparare la biga.
3. Scaldare l’acqua, aggiungere i pistilli di zafferano e lasciare in infusione fino a farla raffreddare.
4. Mettere tutta la biga nella macchina per impastare, aggiungere il lievito e l'acqua con lo zafferano piano piano fino a totale assorbimento.
5. Lasciare riposare l'impasto sul banco coperto per 15 minuti.
6. Laminare l'impasto e aggiungere i fiori essiccati di zafferano.
7. Mettere l'impasto in una caraffa e attendere che aumenti dell’80% il suo volume.
8. Formare il pane.
9. Mettere il pane formato in frigo per 2 ore e mezzo a 6 gradi.
10. Cuocere in forno per 20 minuti a 285°C (cielo) e 240°C (platea).
11. Continuare la cottura per 30 minuti a 200°C (cielo) e 210°C (platea).
12. Terminare la cottura per 10 minuti a 130°C con spiffero.

## Equipment

- ciotola
- pellicola
- macchina per impastare
- caraffa
- frigorifero
- forno

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/14SA4xHrRTz/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/f7c39a7d-7f3b-4958-853d-bf0b1c1b536a
- Extracted: 2025-09-25

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt