# Zozzona

La Zozzona es una pasta con una salsa de tomate intensa, salchicha, guanciale crujiente, yemas de huevo y pecorino romano.

- Total time: 1 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 125 grams guanciale
- 4 salchicha
- 1 cebolla
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 1 pizca chiles secos
- 500 grams tomate triturado
- 300 grams pasta
- 3 yemas de huevo
- 50 grams pecorino romano o parmesano
- 1 abundante pimienta negra recién molida
- 25 mililitros agua de cocción de la pasta

## Instructions

1. Cortar el guanciale en trozos pequeños.
2. Añadir el guanciale a una sartén a fuego medio-alto y freír hasta que esté dorado.
3. Retirar el guanciale y añadir las salchichas en trocitos pequeños a la sartén.
4. Dejar que se doren las salchichas durante un minuto.
5. Añadir una cebolla con un poco de sal y sofreír todo durante 5 minutos.
6. Agregar una cucharada de concentrado de tomate y una pizca de chiles secos, tostar durante 30 segundos.
7. Añadir 500 gramos de tomate triturado y reducir durante 10 minutos.
8. Hervir 300 gramos de pasta.
9. Mezclar en un bol tres yemas de huevo, 50 gramos de pecorino romano o parmesano, pimienta negra recién molida y 25 mililitros de agua de cocción de la pasta.
10. Dos minutos antes de que la pasta esté lista, añadirla a la salsa de tomate junto con agua de cocción y mantecar, añadiendo más agua conforme la absorba hasta que esté al punto deseado.
11. Retirar la sartén del fuego y mezclar todo.

## Equipment

- knife
- frying pan
- spatula
- bowl
- grater
- whisk

## Source

- Original video: https://youtube.com/shorts/_i0_7xh7tg0?si=lHwYijwrApWT68wn
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/f7c0d8d0-bd4a-4c6e-aad3-63b612964759
- Extracted: 2025-02-23

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt