# Vichyssoise de espárragos blancos con yema curada y polvo de jamón

Una receta sencilla de crema fría de espárragos, ideal para el verano, que está para quitar el hipo.

- Servings: 4 servings
- Cuisine: Spanish
- Category: Soup
- Language: en

## Ingredients

- 2 puerros (parte blanca)
- 2 patatas medianas
- 1 lata espárragos blancos
- Caldo del lata de espárragos
- 200 ml leche evaporada
- 100 ml agua o caldo de verduras
- sal
- pimienta blanca
- 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
- 4 yemas
- 200 g sal
- 200 g azúcar
- 4 lonchas de jamón serrano

## Instructions

1. Separar las yemas de las claras y cubrirlas con una mezcla de sal y azúcar por 1-2 horas.
2. Pochar el puerro en aceite.
3. Añadir la patata, el caldo de espárrago y el agua o caldo (cubrir) y cocer unos 20 minutos (hasta que la patata esté blanda).
4. Abrir la lata de espárragos y retirar los espárragos.
5. Cortar los espárragos blancos en trozos.
6. Verter el líquido de los espárragos de la lata en la procesadora.
7. Añadir el puerro cocido, la patata, y los espárragos a la procesadora.
8. Añadir la leche evaporada, salpimentar y triturar hasta obtener una crema.
9. Meter las lonchas de jamón al microondas hasta que sequen y estén duras (aproximadamente 3 minutos a 800W entre dos papeles de cocina).
10. Machacar el jamón seco en un mortero hasta convertirlo en polvo.
11. Servir la crema de espárragos en un plato hondo.
12. Colocar una yema curada en el centro de la crema.
13. Decorar con los trozos de espárrago y el polvo de jamón.
14. Añadir unas gotas de aceite de oliva y un cebollino.

## Equipment

- olla
- procesador de alimentos
- mortero
- microondas

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DM-x4YONMCq/?igsh=OXhvaDY4YTdmMjV3
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/f6c7a782-bc53-482b-8447-4853f9cdf488
- Extracted: 2025-08-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt