# Bigoli in salsa di nonna Gina

A Venetian classic, bigoli in salsa, prepared according to the chef's nonna Gina's recipe, with a touch of 80s flair.

- Cuisine: Italian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: it

## Ingredients

- cipolla bianca di Chioggia
- acciughe
- 2 chiodi di garofano
- sale
- olio
- 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
- pepe
- semola
- farina 00
- 600 g liquido totale (acqua e uova)
- 4 uova
- cerfoglio

## Instructions

1. Tagliare la cipolla molto finemente (come l'aglio del padrino in carcere).
2. Mettere la cipolla abbondantissima in padella con un po' di olio, recuperandolo da quello delle acciughe.
3. Aggiungere ancora olio e far cuocere lentissimamente con un paio di chiodi di garofano e sale.
4. Quando la cipolla è diventata traslucida, darle una piccola botta con il frullatore.
5. Aggiungere le acciughe abbondanti e un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
6. Dare una grattugiata di pepe e lasciare cuocere piano piano.
7. Per i bigoli, mettere la semola nell'impastatrice della Monferrina.
8. Aggiungere la farina 00 in proporzione 50 e 50.
9. Pesare i liquidi: 600-700g totali tra acqua e quattro uova.
10. Sperare le uova rapidamente.
11. Fare partire la trafila.
12. Calare i bigoli nell'acqua bollente.
13. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta al sugo.
14. Controllare che non ci siano i chiodi di garofano nel sugo.
15. Scolare i bigoli.
16. Mantecare leggermente i bigoli con il sugo.
17. Impiattare aggiungendo sugo sopra e, se scende sul fondo, si può fare la scarpetta con il pane.
18. Decorare con un po' di cerfoglio.

## Equipment

- impastatrice della Monferrina
- frullatore

## Tips

- For the strong taste of anchovies, add a clove in each jar.
- Cut the onion very thinly, but it will sfaldarsi anyway because it will cook for a long time.
- Do not throw away the oil from the anchovies, use it for cooking the onion.
- Check that there are no cloves in the sauce before serving.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DXliupwjVcy/?igsh=cjI0NWd4MjhxOW52
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/f6300c04-865b-42d7-ac71-49a8e7f17ae8
- Extracted: 2026-04-29

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt