# Sauerteigbrot

Eine Schritt-für-Schritt Anleitung für Sauerteigbrot mit Über-Nacht-Gare für maximalen Geschmack.

- Total time: 60 min
- Cuisine: German
- Language: de

## Ingredients

- 500 g Weizenmehl 405
- 280 g Wasser
- 100 g aktiver Starter
- 10 g Salz
- 20 g Wasser

## Instructions

1. Starter (Weizen) füttern. Ziel: am Mittag im Peak (Höhepunkt).
2. Autolyse: Weizenmehl 405 und Wasser mischen und abdecken.
3. Aktiven Starter, Salz und vorsichtig dosiertes Wasser sanft in den Hauptteig einarbeiten.
4. Stockgare starten.
5. Ersten Stretch & Fold durchführen.
6. Zweiten Stretch & Fold durchführen, um den Glutenaufbau zu aktivieren.
7. Ersten Coil & Fold durchführen.
8. Optional zweiten Coil & Fold durchführen, wenn der Teig noch weich auseinanderläuft.
9. Ruhen lassen, bis ca. 30-40% Volumenzunahme, sichtbare Bläschen und eine leicht gewölbte Oberfläche erreicht sind.
10. Teig vorformen.
11. Den Teig 10-15 Minuten entspannen lassen.
12. Teig endformen.
13. Teig ins Gärkörbchen legen.
14. Teig in den Kühlschrank stellen (maximal 22 Stunden).
15. Den Teig direkt aus dem Kühlschrank in den Ofenmeister legen.
16. Den Teig bemehlen und einschneiden.
17. Den Deckel auf den Ofenmeister legen und in den Ofen schieben.
18. Bei 230°C Ober-/Unterhitze 50 Minuten mit Deckel backen.
19. Weitere 10 Minuten ohne Deckel backen.

## Equipment

- Ofenmeister
- Gärkörbchen
- Kühlschrank
- Ofen

## Tips

- Der Starter sollte am Mittag im Peak (Höhepunkt) sein.
- Den Teig nach dem Vorformen 10-15 Minuten entspannen lassen.
- Im Ofenmeister ist KEIN Vorheizen nötig.
- Den Teig direkt aus dem Kühlschrank backen.
- Das Video vom fertigen Brot ist das genaue Brot, das als Rezept gepostet wurde.
- Das Zubereiten und die Falttechniken wurden an einem anderen Teig gezeigt.
- Probieren geht über studieren – die Anleitungen sind persönlich und nicht von einem Profi.
- Der zweite Coil & Fold ist optional, wenn der Teig noch weich auseinanderläuft.
- Ziel nach der Stockgare: 30-40 % Volumenzunahme, sichtbare Bläschen, leicht gewölbte Oberfläche.
- Maximale Gärzeit im Kühlschrank: 22 Stunden.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DU87sNRgGMp/?igsh=MXI1NmViaWZ1NzVsbg==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/f62e96e6-c319-4d36-aa78-e2e17e5f9448
- Extracted: 2026-02-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt