# Ceviche

El ceviche es un plato puro con mucha historia, técnica y sabor, que utiliza pescado fresco y una combinación de vegetales para crear una experiencia culinaria equilibrada y perfumada.

- Cuisine: Peruvian
- Category: Appetizer
- Language: en

## Ingredients

- 1 unidad corvina
- 1 cucharada sal
- 1 cucharadita pasta de ajo
- 1 unidad ají Limo
- Hojas de culantro
- 2 unidades cebollas rojas
- 4 unidades limones
- 1 unidad Corazón de cebolla roja
- 2 ramas ramas de apio
- 15 gramos kion
- 70 gramos tallos de culantro
- 5 dientes dientes de ajo
- 1.5 unidad ají Limo
- 1.5 cucharadas sal
- 10 unidades limones
- 40 gramos retasos de pescado
- 80 ml Fumet (caldo de pescado)
- camote
- choclo
- chifles

## Instructions

1. Disponemos camote, choclo y chifles en un plato.
2. Deshuesamos y limpiamos el pescado, quitando la piel sin maltratar mucho la carne.
3. Cortamos el lomo de pescado en cubos.
4. En un bol, sazonamos el pescado con sal y ají limo, mezclando para que la sal y los ingredientes implanten sabor en el pescado (ósmosis).
5. Cortamos la cebolla en juliana, le quitamos los corazones y la cortamos a favor de la fibra.
6. Ponemos la cebolla cortada en agua con hielo para que quede más crocante y menos amarga.
7. Preparamos la leche de tigre: en un bol, combinamos corazón de cebolla roja, apio, kion, tallos de culantro, dientes de ajo y ají limo, cortados, con un poco de sal.
8. Aplasto los vegetales para que extraigan sus líquidos y queden más perfumados.
9. Añadimos retazos de pescado, zumo de limón y fumet a los vegetales para la leche de tigre.
10. Licuamos la mezcla de la leche de tigre por 30 segundos con una licuadora de inmersión.
11. Colamos la leche de tigre muy bien, presionando para extraer todos los líquidos.
12. Exprimimos limones sobre el pescado.
13. Vertimos la leche de tigre sobre el pescado, luego agregamos culantro, ají y cebolla cortada.
14. Mezclamos todo el ceviche, asegurando que todos los ingredientes se integren.
15. Servimos el ceviche en el plato con los acompañamientos.

## Equipment

- cuchillo
- tabla de cortar
- bol de acero
- colador
- licuadora de inmersión

## Tips

- Las cebollas deben ser medianas y alargadas.
- Los limones no deben ser ni muy verdes ni muy amarillos, y suaves al presionar.
- El pescado debe ser fresco, con ojos y piel brillantes.
- Cortar la cebolla a favor de la fibra para romper menos membranas y obtener una mejor textura.
- Remojar la cebolla en agua con hielo para que quede más crocante y menos amarga.
- Aplastar los vegetales para la leche de tigre para que extraigan todos sus líquidos y queden más perfumados.
- La leche de tigre balancea todos los sabores y la acidez del limón.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/share/BAGAwtBTj1
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/f46301bb-884b-498c-a519-a5f59a73d669
- Extracted: 2025-10-08

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt