# Meloso de secreto y setas

Un arroz meloso con secreto ibérico y setas, aderezado con un sabroso adobo y cocinado a fuego lento para una textura perfecta.

- Servings: 2 servings
- Total time: 16 min
- Cuisine: Filipino
- Category: Dinner
- Language: es

## Ingredients

- 180 gr. arroz
- 350 gr. secreto ibérico
- 100 gr. setas variadas
- 2 ajos tiernos
- 1 tomate pera mediano
- 1 cebolla morada
- 0.5 vaso vino blanco
- 100 ml. vinagre de manzana
- 1 cda. postre Pimentón dulce
- Caldo de carne
- 1 sobre Azafrán molido
- 1 taza café aceite de oliva virgen extra
- 1 cda. postre sal fina
- 1 cda. postre jengibre molido
- 1 cda. postre tomillo
- 1 ajo picado
- gotas zumo de limón

## Instructions

1. Cortamos el secreto de cerdo en daditos.
2. En un bol preparamos el adobo con aceite de oliva, sal, jengibre, tomillo, ajo y zumo de limón.
3. Removemos, ponemos el secreto dentro y lo dejamos en la nevera al menos 3 horas.
4. Limpiamos los ajos tiernos, quitándole la primera capa y los troceamos.
5. Picamos la cebolla morada y el tomate en la picadora manual.
6. Añadimos el secreto en adobo, reservamos las setas y el vinagre de manzana y volvemos a reservar.
7. Agregamos los ajos tiernos, cebolla, pimentón, tomate, vino blanco, fumet, azafrán y arroz.
8. A mitad de cocción, añadimos el secreto y las setas.

## Equipment

- picadora manual

## Tips

- Para dar melosidad, cuando pongas el arroz remueve sin prisa pero sin pausa.
- La proporción caldo/arroz es 4:1 (4 medidas de caldo por 1 de arroz).
- La intensidad del fuego debe ser de 5-6 minutos fuego intenso, y el resto 'chupchup'.
- Añadir sal al sofrito y al caldo.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/C_kmRemuPSl/?igsh=MXh0eWlnNzlhbGx1bw==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/f45a0776-3257-45a5-ba0b-50cd751d9fe0
- Extracted: 2026-03-24

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt