# 100 % CHOCOLAT

Ce dessert se compose de deux textures chocolatées pour une expérience gustative intense.

- Total time: 14 min
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 250 g beurre doux
- 250 g chocolat noir 64 %
- 220 g œufs entiers
- 180 g sucre semoule
- 70 g farine T45
- 125 g crème liquide 35 %
- 25 g lait
- 250 g chocolat noir 70 %
- 75 g beurre doux
- 150 g blancs d’œufs
- 60 g sucre roux
- 2 g sel fin

## Instructions

1. Fondre le beurre et le chocolat noir 64 % à 45 °C pour le fondant chocolat.
2. Monter les œufs entiers et le sucre semoule au ruban.
3. Incorporer le mélange beurre/chocolat fondu aux œufs et au sucre.
4. Ajouter la farine T45 tamisée à la préparation.
5. Verser la pâte du fondant chocolat dans un cercle de 22 cm beurré et fariné.
6. Cuire le fondant chocolat à 175 °C pendant 14 minutes.
7. Laisser refroidir le fondant chocolat à température ambiante.
8. Chauffer la crème liquide 35 % et le lait pour la mousse chocolat.
9. Verser le mélange chaud de crème et de lait sur le chocolat noir 70 % et le beurre doux, puis mélanger pour obtenir une ganache.
10. Monter les blancs d'œufs avec le sucre roux et le sel fin.
11. Incorporer délicatement les blancs montés à la ganache.
12. Remettre le cercle autour du fondant refroidi.
13. Verser la mousse chocolat sur le fondant jusqu'à niveau.
14. Râper du chocolat sur le dessus du gâteau.
15. Démouler le gâteau à chaud en utilisant un chalumeau.
16. Découper le gâteau en portions.

## Equipment

- cercle à pâtisserie de 22 cm
- four
- chalumeau
- râpe à chocolat

## Tips

- Démouler à chaud en utilisant un chalumeau.
- Déguster à température ambiante.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/reel/857033910218634
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/f43c0868-b4d2-41de-acfd-78a1a6cbd9ea
- Extracted: 2025-11-06

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt