# Caldo de Verduras para Paella y Arroz

Receta para preparar un caldo de verduras para paella y arroces.

- Total time: 4 min
- Cuisine: Spanish
- Language: en

## Ingredients

- 2.5 litros caldo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 400 grs setas
- 3 apios
- 1 nabo
- 4 cucharas salmorreta
- 1 jerez dulce
- 0.5 taza aceite de oliva virgen
- 0.5 tacita aceite de oliva virgen
- 2 sal
- 1 pimienta negra molida
- 1 azafrán
- 2.5 litros agua

## Instructions

1. Empieza cortando: champiñón, zanahoria, puerro y cebolla.
2. Tira sal en una sartén que contiene media taza de aceite de oliva virgen, a baja temperatura.
3. Para sofreír, tira en primer lugar la zanahoria.
4. Cuando ya tenemos el punto de la zanahoria, agregamos la cebolla y el puerro durante unos cinco minutos.
5. Luego añadimos el champiñón y si falta, mojamos con un poco más de aceite.
6. Al gusto, pimienta negra molida y a baja temperatura dejamos que vaya sofriendo el conjunto.
7. Ya todo pochado, la verdura y el champiñón, lo llevamos todo a un recipiente.
8. Estoy haciendo una muselina con el sofrito de setas y lo mojo con jerez dulce.
9. Ya vamos a la olla a por el caldo: sal, media tacita de aceite de oliva virgen.
10. Echamos las verduras.
11. Hago el caldo con salmorreta.
12. Añadimos la muselina del champiñón sofrito con jerez.
13. Mezclamos y echamos el agua (2 litros y medio para cuatro a seis personas).
14. Otro truco: el azafrán.
15. Subimos el fuego a fuerte y cuando comienza a hervir, le sacamos con la espumadera la espuma.
16. Una vez fuera, tapamos la olla, bajamos el fuego a pobre y hierve durante 45 minutos.
17. Retirar la verdura hervida.
18. Ya casi tenemos el caldo.
19. Ya sólo hay que colarlo en un filtro fino y tenemos un caldo de maravilla.
20. Lo que queda en el filtro es para la crema antes de batirla.

## Equipment

- colador
- sartén
- batidora de mano
- olla

## Source

- Original video: https://youtu.be/K00gVe-orNY
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/f41d5689-3410-495b-b00b-023b990b4617
- Extracted: 2025-03-01

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt