# Pâte à Choux et Craquelin

La recette parfaite pour des choux qui ne retombent pas et sont bien dorés, avec un craquelin croquant.

- Total time: 35 min
- Cuisine: French
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 100 g Lait
- 100 g Eau
- 2 g Sel
- 90 g Beurre
- 120 g Farine
- 200 g Oeufs
- 60 g Sucre
- 60 g Beurre mou
- 60 g Farine

## Instructions

1. Dans une casserole, mettre l'eau, le lait, le beurre coupé en petits morceaux et le sel.
2. Faire fondre le beurre à basse température.
3. Une fois le beurre fondu, augmenter le feu pour avoir une vraie ébullition.
4. Retirer du feu une fois que le mélange bout bien et ajouter la farine.
5. Sur feu doux, dessécher la pâte à choux en l'étalant sur les bords de la casserole.
6. Mettre la pâte au robot pour la réhydratation.
7. Ajouter petit à petit les œufs battus, sans tout mettre en même temps.
8. Vérifier que la pâte à choux est lisse, souple, brillante et qu'elle retombe en masse.
9. Soit pocher les choux, soit les congeler comme montré.
10. Mélanger le sucre, le beurre mou et la farine pour le craquelin.
11. Étaler le craquelin entre deux feuilles de papier cuisson et congelez sur une plaque.
12. Détailler les cercles de craquelin à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer sur les choux juste avant la cuisson.
13. Préchauffer le four à 220 degrés chaleur tournante.
14. Au moment d’enfourner les choux, baisser le four à 170 degrés.
15. Cuire les choux pendant 30-35 minutes, en ajustant la cuisson selon le four pour qu'ils soient bien dorés.

## Equipment

- Casserole
- Spatule
- Robot pâtissier
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Emporte-pièce
- Four

## Tips

- Pour la pâte à choux, faites sécher la pâte pour éviter qu'elle ne retombe à la cuisson.
- Pour le craquelin, étalez entre deux feuilles de papier cuisson et congelez.
- Ajustez la cuisson des choux selon votre four, ils doivent être bien dorés.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNduF97jA/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/f3a4410d-c637-44f2-b9af-0c70cc1926f7
- Extracted: 2025-07-23

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt