# Tarte citron meringuée

Une tarte citron meringuée réalisée avec une pâte sucrée, un crémeux citron sans gélatine et une meringue italienne.

- Servings: 1 tarte
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Diet: vegetarian
- Language: en

## Ingredients

- 250 g farine
- 100 g beurre mou
- 90 g sucre glace
- 40 g poudre d’amande
- 50 g œuf
- 5 g sel
- 120 g jus de citron
- 165 g œufs entiers
- 60 g jaunes d’œufs
- 120 g sucre
- 42 g crème entière
- 20 g beurre froid
- 150 g blancs d’œufs
- 300 g sucre
- 100 g eau
- 1 whole jaune d'œuf (optional)
- 1 cl crème liquide (optional)

## Instructions

1. Mélangez le beurre pommade avec la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel jusqu'à obtenir une texture sablée, puis ajoutez l'œuf et mélangez doucement.
2. Fraisez la pâte avec la paume de la main, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
3. Préparez le crémeux citron en mélangeant le jus de citron, les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le sucre et la crème entière.
4. Chauffez le mélange en contrôlant la température sans dépasser 84 °C, puis débarrassez, filmez au contact et placez au réfrigérateur.
5. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur de deux à trois millimètres.
6. Foncez le cercle, coupez l'excédent avec un rouleau, piquez le fond, puis enfournez pour 15 minutes à 170 °C.
7. Appliquez la dorure (jaune d'œuf mélangé à la crème) sur le fond de tarte et cuisez une seconde fois à 180 °C.
8. Préparez la meringue italienne en montant les blancs en neige quand le sirop atteint 100 °C, puis versez le sirop en filet une fois atteint 118-119 °C.

## Equipment

- cercle à tarte
- papier sulfurisé
- rouleau à pâtisserie
- couteau
- fourchette
- pinceau en silicone
- poche à douille
- corne à pâtisser

## Tips

- Utilisez un beurre pommade, bien souple mais surtout pas fondu.
- Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
- Le contrôle de la température pour le crémeux est crucial : 84 °C maximum pour éviter les œufs brouillés.
- Passez un coup de rouleau sur le cercle après le fonçage pour couper proprement l'excédent de pâte.
- Pour une belle dorure, mélangez 1 jaune d'œuf avec environ 1 cl de crème liquide.
- Commencez à monter les blancs en neige quand le sirop atteint 100 °C, puis versez le sirop en filet à 118-119 °C.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/reel/1847058300038963
- Creator: La Table d’Hervé
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/f37fb0e4-ad8e-4044-87d2-6d8eb1da68b2
- Extracted: 2026-10-05

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt