# Œufs à Ramen - Ajitsuke Tamago

Une délicieuse et simple recette d'œufs marinés pour ramen, aussi appelés Ajitsuke Tamago ou Ajitama.

- Servings: 4 servings
- Total time: 15 min
- Cuisine: Japanese
- Category: Soup
- Language: en

## Ingredients

- 4 œufs
- 1 litre eau
- 0 eau glacée
- 60 ml sauce soja light
- 60 ml mirin
- 60 ml saké ou d'eau
- 1 cuillère à café sucre
- 1 feuille de kombu
- 3 cuillères à soupe katsuobushi
- 1 gousse d'ail écrasée

## Instructions

1. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients (sauce soja, mirin, saké, sucre, kombu, katsuobushi, ail) dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 1 minute. Laisser refroidir.
2. Faire cuire les œufs : Porter 1 litre d'eau à ébullition. Ajouter délicatement les œufs un à un, régler une minuterie à 7 minutes (ajuster le temps selon la consistance désirée). Baisser le feu pour maintenir une ébullition douce. Après 7 minutes, plonger les œufs dans de l'eau glacée pendant 15 minutes.
3. Écaler les œufs refroidis en commençant par l'extrémité large. Plonger plusieurs fois dans l'eau glacée pour aider à peler.
4. Mettre les œufs pelés dans un sac plastique, ajouter la marinade, retirer l'air, sceller le sac avec un élastique.
5. Réfrigérer pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
6. Couper les œufs en deux pour servir. Utiliser une ficelle ou du fil de pêche pour une coupe nette

## Equipment

- petite casserole
- casserole moyenne
- sac plastique
- élastique
- écumeoire ou louche

## Tips

- Pour un jaune d'œuf coulant, cuire 6 à 6,5 minutes ; pour un jaune plus ferme, cuire 8 à 9 minutes.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, ou toute une nuit pour une meilleure saveur.
- Percer délicatement la poche à air de l'œuf avec une aiguille avant la cuisson pour prévenir les fissures.
- Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre à l'eau de cuisson pour éviter les explosions d'œufs.
- Utiliser une ficelle ou du fil de pêche pour couper proprement les œufs en deux après la marinade

## Source

- Original video: https://marcwiner.com/oeufs-a-ramen-ajitsuke-tamago/#recette
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/f3567d52-d004-45a2-985b-7485b29f6281
- Extracted: 2025-02-14

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt