# Empanaditas colombianas de maíz

Aprende a hacer empanadas colombianas caseras desde cero con todos los trucos de la abuela.

- Servings: 16 servings
- Category: Appetizer
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg carne de res para desmechar (falda o pecho)
- 2 tallos cebolla larga en trozos
- 4 dientes ajo
- 1 cda. sal
- 1 hojita de laurel
- agua hasta que cubra
- aceite de achiote
- 2 ramas cebolla larga
- 1 cebolla morada grande
- 1 pimentón rojo picadito
- 3 dientes ajo
- 2 Cdas. pasta de tomate
- 1 cda. mostaza
- 1 cdta comino
- 1 Cda paprika
- sal
- pimienta
- 2 tazas caldo de res
- 250 g papas criollas en mitades
- 500 g maíz blanco o amarillo seco (maíz peto o maíz para arepas)
- 2 litros agua para el maíz
- aceite vegetal

## Instructions

1. Corta la falda o pecho de res en trozos y séllala por tandas a fuego medio-alto.
2. Agrega cebolla larga, ajos, agua, laurel y sal a la carne y cocínala en olla a presión (o en olla normal) hasta que esté tierna.
3. En un sartén con aceite de achiote, sofríe cebolla larga, cebolla morada, pimentón rojo bien picadito y ajos.
4. Añade pasta de tomate, mostaza, comino, paprika, sal y pimienta al sofrito y deja ablandar a fuego medio-bajo.
5. Vierte el caldo donde se coció la carne al sofrito.
6. Incorpora las papas criollas en mitades al guiso y cocina hasta que estén blanditas.
7. Desmecha la carne cocida sobre el guiso.
8. Aplasta las papitas con un tenedor y combina todo para formar el relleno.
9. Remoja el maíz desde la noche anterior.
10. Cuela el maíz remojado, ponlo en la olla a presión con bastante agua y cocina hasta que esté blandito.
11. Escurre el maíz cocido y déjalo enfriar antes de pasarlo por el molino (dos veces para una masa más suave, o usar procesador de alimentos).
12. Amasa bien el maíz molido con sal y aceite de achiote para darle color hasta obtener una masa lisa y amarilla.
13. Forma bolitas con la masa y aplástalas dentro de una bolsa engrasada para que no se peguen.
14. Coloca una cucharada del relleno frío sobre la masa aplanada.
15. Corta las empanadas con un envase redondo y sella bien los bordes.
16. Fríe las empanadas en aceite caliente hasta que estén doraditas y crujientes.

## Equipment

- olla a presión
- sartén
- tabla de cortar
- cuchillo
- tenedor
- molino de carne
- procesador de alimentos
- bolsa plástica engrasada

## Tips

- Sella la carne por tandas para que quede bien doradita.
- Ponle el caldo de la carne en vez de agua al sofrito.
- Cocina a fuego bajo las papas con el sofrito dentro del sartén bien tapado.
- Deja enfriar el relleno para que no se te abran las empanadas.
- No hagas la masa tan delgada porque se te pueden abrir al freírlas.
- Sella bien los bordes de las empanadas y haz pruebas de temperatura con 1 empanada a la vez para que no falles al freírlas todas.
- Mantén la masa y las empanadas crudas tapadas con un paño húmedo mientras estas preparándolas.
- Puedes comprar la masa lista en las plazas de mercado.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DDXWfVwx56W/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/f353eac5-d019-4007-bd6a-deda3d7f949b
- Extracted: 2025-10-21

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt