# Crespelle Asparagi e Fiori di Zucca con Besciamella e Salsa al Tuorlo

Ricetta per preparare crespelle ripiene di asparagi, fiori di zucca, robiola e parmigiano, condite con besciamella e salsa al tuorlo.

- Servings: 3 servings
- Cuisine: Italian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: it

## Ingredients

- 375 ml Latte
- 3 uova
- 150 g farina
- 20 g burro fuso
- sale
- 400 g Asparagi
- 10 fiori di zucca
- 200 g robiola
- 60 g parmigiano
- Olio
- Pepe
- 25 g burro
- 25 g farina
- 300 ml latte
- Noce moscata
- 3 tuorli
- 45 g parmigiano
- 1 cucchiaio di acqua calda
- pepe nero

## Instructions

1. Versare il latte in una ciotola.
2. Aggiungere le uova al latte.
3. Incorporare la farina al composto di latte e uova.
4. Mescolare l'impasto con una frusta.
5. Aggiungere il burro fuso all'impasto e mescolare.
6. Sbollentare gli asparagi.
7. Tagliare gli asparagi sbollentati a piccoli pezzi.
8. Soffriggere gli asparagi tagliati in padella con olio.
9. Tagliare i fiori di zucca e aggiungerli in padella con gli asparagi.
10. Tagliare le zucchine a piccoli pezzi e aggiungerli in padella con gli asparagi e i fiori di zucca.
11. Saltare le verdure in padella.
12. Trasferire le verdure cotte in una ciotola.
13. Aggiungere la robiola alle verdure e mescolare.
14. Aggiungere il parmigiano al composto e mescolare.
15. Preparare la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino.
16. Aggiungere la farina al burro fuso e mescolare.
17. Versare il latte e mescolare fino ad ottenere la besciamella.
18. Cuocere le crespelle in una padella.
19. Spalmare il ripieno di verdure e robiola sulle crespelle.
20. Aggiungere una punta di asparago intero nel ripieno e arrotolare le crespelle.
21. Disporre le crespelle arrotolate in una teglia da forno.
22. Versare la besciamella sulle crespelle nella teglia.
23. Cospargere le crespelle con abbondante parmigiano.
24. Guarnire con fettine di zucchine e fiori di zucca.
25. Infornare le crespelle.
26. Preparare la salsa al tuorlo a bagnomaria.
27. Sfornare le crespelle dorate.
28. Impiattare le crespelle aggiungendo la salsa al tuorlo.
29. Guarnire con prezzemolo tritato o erba cipollina.

## Equipment

- tagliere
- ciotola
- frusta
- pentolino
- padella
- piatto
- teglia da forno
- forno

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DYDArTmsGPE/?igsh=MWJnOWUzYWlrY3J5Yg==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/f2a9c744-d8dc-4931-81ae-df92236efa9d
- Extracted: 2026-05-08

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt