# Pere allo zafferano, crema alla lavanda e croccante alle mandorle

Un dessert essenziale, ma elegantissimo, che fa della sua semplicità il suo punto forte.

- Servings: 6 servings
- Cuisine: Italian
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 6 pere abate
- 1 l vino bianco
- 200 gr zucchero semolato
- 1 baccello di vaniglia
- Cannella
- Anice stellato
- zafferano
- lavanda
- 250 gr zucchero semolato
- 50 gr acqua
- 150 gr mandorle a scaglie
- 2 fogli di gelatina
- 12 g acqua per la gelatina
- 400 g panna fresca
- 40 g zucchero semolato
- 1 baccello di vaniglia
- 140 g mascarpone

## Instructions

1. Sbucciare le pere con il pelapatate e scavare l'interno per rimuovere i semi.
2. Versare il vino bianco, lo zucchero, la vaniglia, la cannella, l'anice stellato, lo zafferano e la lavanda in una pentola.
3. Portare lo sciroppo a bollore.
4. Aggiungere le pere allo sciroppo bollente, coprire con carta forno e cuocere per 30 minuti.
5. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente le pere nello sciroppo.
6. Preparare un caramello classico con zucchero e acqua.
7. Versare il caramello caldo sulle scaglie di mandorla disposte in stampini.
8. Lasciare raffreddare le cialde di mandorla per almeno 30 minuti - 1 ora.
9. Rimuovere le pere dallo sciroppo e disporle su un vassoio.
10. In un pentolino, scaldare la panna fresca, lo zucchero e un po' di vaniglia e lavanda.
11. Appena la panna prende il bollore, aggiungere la gelatina ammollata in acqua e strizzata, e scioglierla.
12. Unire il mascarpone in una ciotola e versare la panna profumata filtrata.
13. Emulsionare il composto con un frullatore ad immersione.
14. Coprire la crema con pellicola a contatto e riporre in frigo per almeno 5-6 ore o tutta la notte.
15. Lasciar ridurre lo sciroppo delle pere sul fuoco.
16. Montare la crema con le fruste elettriche dopo il riposo in frigo.
17. Impiattare: mettere la crema alla base della coppa, adagiare la pera cotta, versare lo sciroppo ridotto (freddo) e aggiungere la cialda croccante.

## Equipment

- pelapatate
- pentola
- cavatappi
- cucchiaio
- stampini
- pentolino
- fruste elettriche
- coppa di vetro

## Tips

- Potete preparare tutti gli elementi il giorno prima, così avete tutto già pronto al momento di servire.
- Coprite le pere con della carta forno per una cottura più omogenea.
- Lasciate raffreddare completamente le pere dopo la cottura, meglio prepararle il giorno prima.
- Lasciate stabilizzare la cialda croccante fino a quando non sarà super croccante.
- Lasciate raffreddare la panna profumata in frigo per almeno 5-6 ore, meglio tutta la notte, coperto con pellicola a contatto.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DFvQw5TMAge/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/f2776cd5-9a83-4f6e-93dd-20c6327b1292
- Extracted: 2025-10-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt