# Baguettes maison

Cette recette vous explique comment faire des baguettes maison sans robot, sans moule à baguette, juste avec des ingrédients du supermarché pour un rendu digne des baguettes rustiques en boulangerie.

- Servings: 2 servings
- Cuisine: French
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 350 g farine de blé T65 (ou T55)
- 230 mL eau
- 5 g levure de boulanger sèche
- 5 g sel

## Instructions

1. Réhydrater la levure de boulanger sèche dans l'eau.
2. Laisser reposer la levure pendant 15 minutes.
3. Ajouter la farine dans le bol.
4. Mélanger grossièrement la farine et la levure réhydratée.
5. Couvrir le mélange et laisser reposer 30 minutes.
6. Ajouter le sel à la pâte après le temps de repos.
7. Pétrir la pâte à la main pendant 5 minutes pour former une boule.
8. Couvrir à nouveau la boule de pâte et laisser reposer 30 minutes.
9. Effectuer une série de rabats (stretch and fold) en étirant la pâte d'un côté et en la rabattant sur elle-même.
10. Faire un quart de tour et recommencer l'opération 4 fois pour faire un tour complet de rabats.
11. Former une dernière fois une boule avec la pâte.
12. Laisser reposer la pâte pendant une heure (ou mieux, toute la nuit au frigo).
13. Verser la pâte sans la dégazer sur un plan de travail huilé.
14. Séparer la pâte en deux portions.
15. Étendre chaque portion en rectangle, rabattre les côtés vers le centre et les sceller ensemble.
16. Rouler les baguettes ainsi formées à la taille voulue.
17. Placer les baguettes sur une surface de cuisson (papier sulfurisé).
18. Couvrir les baguettes et les laisser reposer environ 45 minutes.
19. Fariner légèrement les baguettes et les grigner (faire des entailles).
20. Enfourner les baguettes dans un four préchauffé à 240°C avec un fond d'eau bouillante.
21. Cuire pendant 20 minutes, en entrouvrant la porte pour les trois dernières minutes seulement.
22. Retirer les baguettes du four et les laisser refroidir sur une grille.

## Equipment

- bol
- cuillère
- torchon
- spatule
- papier cuisson
- four
- bouilloire
- grille de refroidissement

## Tips

- Ne pas ajouter le sel tout de suite permet une micro autolyse, aidant le gluten à se former naturellement sans pétrissage robot.
- La pâte est légèrement collante au début du pétrissage, c'est normal. Humidifier les mains avec de l'eau si besoin pour éviter que ça colle. Ne pas ajouter de farine.
- Pour les rabats (stretch & fold), tremper les doigts dans l'eau pour éviter que la pâte ne colle.
- Il est préférable de laisser la pâte pousser la nuit au frigo pour développer plus d'arômes.
- Le four doit être préchauffé à 240°C avant d'enfourner le pain. La chaleur statique est idéale, mais la chaleur tournante fonctionne aussi.
- Le temps de cuisson est approximatif et dépend du four et de la dorure souhaitée.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DQG9WG6jFlQ/?igsh=MXBwdnY3NzRtbm1iZw==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/efc2b715-8837-48b5-9f45-99116c92f8d9
- Extracted: 2025-10-23

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt