# Météo à la carte Gastronomie : côte de bœuf et frites, un avant-goût d'été

Cette recette propose une côte de bœuf accompagnée de frites maison et d'une sauce à l'estragon.

- Total time: 33 min
- Cuisine: French
- Category: Dinner
- Language: fr

## Ingredients

- Côte de bœuf cidrée
- Échalote
- Estragon
- Oeuf
- Menthe
- Sel
- Pousses de soja
- Cacahuètes
- vinaigre de cidre
- vin blanc
- jaunes d’œufs
- beurre fondu
- pommes de terre
- huile

## Instructions

1. Saisir la pièce de viande de chaque côté pendant 3 minutes.
2. Enfourner la pièce pendant 15 minutes.
3. Réserver la viande en la recouvrant pour qu’elle repose.
4. Emincer une échalote.
5. Tailler de l’estragon.
6. Déposer l'échalote et l'estragon dans une casserole.
7. Mouiller le tout avec du vinaigre de cidre et du vin blanc.
8. Poivrer le tout.
9. Réduire la sauce quasiment à sec.
10. Ajouter des jaunes d’œufs à la sauce.
11. Battre le tout pour obtenir un mélange homogène.
12. Ajouter du beurre fondu et de l’estragon à la sauce.
13. Nettoyer les pommes de terre.
14. Couper les pommes de terre en frites.
15. Plonger les frites 5 minutes dans un bain d’huile à 160 degrés.
16. Replonger les frites 5 minutes à 180 degrés.

## Equipment

- casserole
- four
- bain d'huile

## Source

- Original video: https://www.france.tv/france-3/meteo-a-la-carte/7276325-gastronomie-cote-de-boeuf-et-frites-un-avant-gout-d-ete.html#about-section
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/ee478e63-93fa-4372-a646-fcafd80fc7fc
- Extracted: 2026-06-09

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt