# Orecchiette alle Cime di Rapa: Ricetta Originale Pugliese

Le orecchiette alle cime di rapa sono il simbolo della cucina pugliese, un piatto semplice e genuino che rappresenta la tradizione della nostra terra.

- Servings: 4 servings
- Total time: 22 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 400 g orecchiette Pugghia
- 1 kg cime di rapa fresche
- 2 spicchi di aglio
- 4 filetti di acciuga sott'olio
- Peperoncino Pugghia a piacere
- 50 ml olio extra vergine di oliva Pugghia
- Sale grosso q.b.

## Instructions

1. Rimuovi le foglie più dure e conserva solo le parti più tenere.
2. Sciacqua accuratamente le cime di rapa per eliminare eventuali impurità.
3. Fai bollire una pentola d'acqua salata.
4. Immergi le cime di rapa nell'acqua bollente per 5-7 minuti.
5. Utilizza la stessa acqua per cuocere le orecchiette Pugghia per 8-10 minuti.
6. Scalda l’olio extra vergine di oliva Pugghia con aglio e peperoncino.
7. Aggiungi le acciughe, se desideri, per un sapore più deciso.
8. Scola la pasta e le cime di rapa.
9. Trasferisci la pasta e le cime di rapa in padella e mescola bene.
10. Aggiungi un filo d'olio crudo per esaltare il sapore.
11. Gusta le tue orecchiette pugliesi!

## Equipment

- pentola
- padella

## Tips

- Usa orecchiette fresche per una consistenza ideale.
- Aggiungi pangrattato tostato per una nota croccante.
- Non cuocere troppo le cime di rapa per mantenerle verdi e saporite.

## Source

- Original video: https://pugghia.it/blogs/ricette/orecchiette-alle-cime-di-rapa-la-ricetta-tradizionale-pugliese
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/eca3fdb2-41a5-4a5a-a0c7-6d8f3b52d955
- Extracted: 2025-11-11

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt