# Lasagnes italiennes

Une recette de lasagnes italiennes avec une sauce bolognaise maison, une béchamel crémeuse et des pâtes al dente.

- Servings: 4 servings
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: fr

## Ingredients

- 60 g oignon
- 60 g carotte
- 60 g céleri branche
- 1 càs concentré de tomate
- 500 g viande hachée
- 1 verre vin blanc
- 1 tasse bouillon de bœuf ou de volaille
- 1 tasse à thé lait
- 300 g tomates pelées
- Parmesan râpé
- 30 g beurre
- 30 g farine
- 50 cl lait
- huile d'olive
- poivre blanc

## Instructions

1. Couper les légumes (oignon, carotte, céleri branche) le plus finement possible, sans les réduire en purée.
2. Faire suer les légumes dans de l’huile d’olive avec le concentré de tomate pendant 10 minutes à feu doux.
3. Ajouter la viande hachée, mélanger, puis laisser bien accrocher sans remuer.
4. Une fois la viande accrochée au fond, déglacer avec le vin blanc.
5. Laisser évaporer complètement le liquide.
6. Ajouter les tomates pelées pressées à la main et le bouillon de bœuf ou de volaille.
7. Laisser cuire la sauce à feu doux et à couvert pendant au moins 1 heure.
8. Ajouter une tasse à thé de lait en fin de cuisson de la sauce et mélanger.
9. Pour la béchamel, faire fondre le beurre.
10. Dès que le beurre est mousseux, verser la farine (même quantité que le beurre) pour obtenir un roux.
11. Cuire le roux à feu très doux pour enlever le goût de gluten et éviter de le colorer.
12. Verser le lait froid petit à petit dans le roux chaud, en fouettant continuellement pour obtenir une pâte puis la délayer.
13. Laisser bouillir la béchamel en fouettant jusqu'à obtenir la bonne texture.
14. Assaisonner la béchamel.
15. Précuire les pâtes à lasagne (si sèches) dans l'eau chaude avec un petit tourbillon pour éviter qu'elles ne collent.
16. Stopper la cuisson des pâtes dans l'eau froide pour les rendre moins caoutchouteuses et faciliter leur manipulation.
17. Pour le montage, commencer par une couche de béchamel au fond du plat.
18. Ajouter une couche de viande, suivie des pâtes.
19. Entre chaque couche, ajouter une pointe de parmesan râpé.
20. Terminer le montage par une couche de béchamel et du parmesan râpé.
21. Couvrir le plat de papier aluminium pour éviter le dessèchement pendant la cuisson.
22. Enfourner jusqu'à obtenir une belle coloration gratinée.

## Equipment

- hachoir électrique
- four
- torchon propre

## Tips

- Pour le sofrito, utilisez un demi-oignon, une demi-carotte et 60g de céleri.
- Laissez la viande accrocher au fond de la poêle avant de déglacer au vin blanc.
- Pressez la tomate à la main.
- Pour la béchamel, cuisez le roux à feu très doux pour enlever le goût de gluten.
- Versez le lait froid petit à petit dans le roux chaud pour éviter les grumeaux.
- Assaisonnez bien la béchamel.
- Précuire les pâtes pour qu'elles soient moins caoutchouteuses.
- Ajouter une petite tasse de lait à la sauce pour enlever l'acidité.
- Commencez le montage avec une couche de béchamel au fond du plat.
- Utilisez un torchon propre pour éviter de gorger le plat d'eau.
- Ajoutez une pointe de parmesan entre chaque couche, sans en abuser.
- Terminez par la béchamel pour un bon gratiné.
- Couvrez avec de l'aluminium pour éviter le dessèchement au four.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNRGWyxeH/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/ec0ea959-feab-4ed1-8e4a-cdbc4784f0ee
- Extracted: 2026-05-15

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt