# Focaccia Genovese

La focaccia genovese è una focaccia impastata a mano, perfetta per ogni occasione.

- Total time: 405 min
- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 600 gr farina
- 340 gr acqua
- 12 gr sale
- 12 gr lievito di birra fresco
- 35 gr olio evo
- 60 gr olio evo
- 40 gr acqua
- qb sale

## Instructions

1. Sciogliete il sale nell'acqua.
2. Unite le due farine e sbriciolate il lievito al loro interno.
3. Versate tutta l'acqua e impastate finché il panetto non sarà compatto e l'acqua sarà tutta assorbita.
4. Fate riposare l'impasto per 10-15 minuti.
5. Date un giro di pieghe all'impasto.
6. Fate riposare per altri 10 minuti se l'impasto è liscio, altrimenti ripetete un altro giro di pieghe.
7. Unite l'olio all'impasto e fatelo assorbire strizzando la pasta con le mani.
8. Impastate finché l'olio non sarà completamente assorbito.
9. Formate panetti come mostrato nel video.
10. Fate lievitare i panetti fino al raddoppio.
11. Stendete l'impasto con il matterello, aiutandovi con un velo di farina.
12. Riponete l'impasto su una teglia oleata e infarinata, cercando di dargli più o meno le dimensioni della teglia.
13. Preparate l'emulsione per la salamoia.
14. Fate lievitare nuovamente l'impasto fino al raddoppio (circa 1 ora).
15. Appena l'impasto avrà lievitato, cospargete la superficie della focaccia con un velo di farina.
16. Create i classici buchi nell'impasto con le dita.
17. Versate la salamoia sulla focaccia.
18. Accendete il forno a 250 gradi statico e attendete 30 minuti prima di infornare.
19. Cuocete la focaccia per circa 15 minuti, o comunque fino a doratura.

## Equipment

- ciotola
- matterello
- teglia
- forno

## Tips

- Per realizzare una focaccia genovese perfetta, dovete stendere a matterello.
- Se dopo averla stesa non raggiunge le dimensioni della teglia, o attendete 10 minuti per allungarla con le mani, o lasciate lievitare e appena farete i buchi si stenderà da sola.
- Appena sfornata, una bella spennelata d’olio per renderla lucida.
- Rigenerare in forno per 5 min a 150 gradi prima di servirla.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DNQwBuFMyPV/?igsh=YzdqZjRzN2V0cjU1
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/eb9e7900-d615-45db-8371-2534c1f8a387
- Extracted: 2025-08-13

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt