# Pala Romana

Una pala romana deliziosa e croccante fuori, morbida e alveolata dentro, farcita con pollo e verdure, pronta in sole 2 ore (esclusa la biga).

- Total time: 120 min
- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 500 g farina forte
- 225 g acqua fredda
- 5 g lievito di birra
- 200 g farina tipo 1
- 335 g acqua fredda
- 25 g lievito di birra fresco
- 18 g sale
- 30 g olio EVO
- 400 g petto di pollo
- 200 g iceberg
- 1 carota
- 150 g maionese
- farina
- acqua

## Instructions

1. Dividi l'impasto della biga in quattro parti.
2. Metti le quattro parti dell'impasto della biga nell'impastatrice.
3. Aggiungi la farina tipo 1 all'impastatrice.
4. Pesa l'acqua fredda.
5. Aggiungi il lievito all'impastatrice.
6. Aggiungi l'acqua fredda all'impastatrice.
7. Inizia a impastare con l'impastatrice.
8. Aggiungi il sale all'impastatrice.
9. Aggiungi l'olio EVO all'impastatrice.
10. Estrai l'impasto dall'impastatrice quando è ben elastico.
11. Metti l'impasto sul tagliere e aggiungi un filo d'olio EVO.
12. Forma una pagnotta liscia con l'impasto.
13. Metti l'impasto in un contenitore per la lievitazione.
14. Prepara il forno preriscaldandolo a 250°C e metti la pietra refrattaria.
15. Trasferisci l'impasto lievitato in una ciotola con olio.
16. Copri l'impasto con pellicola trasparente e lascialo riposare.
17. Tira fuori l'impasto lievitato dalla ciotola e stendilo.
18. Piega l'impasto su se stesso con una spatola per formare i panetti.
19. Forma due panetti dall'impasto.
20. Infarina il contenitore per la lievitazione.
21. Metti i panetti nel contenitore infarinato per la lievitazione.
22. Indossa i guanti per maneggiare il pollo.
23. Taglia il pollo arrosto e disossalo.
24. Sminuzza la carne del pollo con le mani e mettila in una ciotola.
25. Taglia l'insalata iceberg finemente.
26. Grattugia la carota in una ciotola insieme all'insalata.
27. Aggiungi l'insalata e la carota tritate al pollo sminuzzato.
28. Aggiungi la maionese al composto di pollo e verdure e mescola bene.
29. Rimuovi i panetti lievitati dal contenitore e mettili sul piano di lavoro infarinato.
30. Unisci i due panetti al centro e stendili formando delle fossette con le dita.
31. Trasferisci l'impasto steso su una paletta di legno e condiscila con olio EVO.
32. Inforna l'impasto per 12-13 minuti a 250°C.
33. Sforna la pala romana cotta.
34. Spennella la pala romana appena sfornata con olio EVO.
35. Taglia la pala romana a metà per il lungo.
36. Riempi la pala romana con la farcitura di pollo e verdure.
37. Gusta la pala romana farcita.

## Equipment

- tagliere
- coltello
- impastatrice
- bilancia
- bottiglia
- ciotola di vetro
- spatola
- contenitore per lievitazione
- forno
- paletta per pizza
- spazzola da cucina
- grattugia

## Tips

- Utilizzare acqua freddissima per l'impasto.
- Il forno Smeg garantisce una cottura costante e uniforme: croccante fuori, morbida e alveolata dentro.
- Masticazione assente, spaziale!

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/1QEQzBvSCG/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/eb94e88a-630e-4e8a-8fc8-81944213a537
- Extracted: 2025-10-27

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt