# Biscuits au citron

Des biscuits moelleux et acidulés, parfaits pour accompagner un thé ou un café.

- Total time: 15 min
- Cuisine: French
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 5 g zeste de citron jaune
- 30 g jus de citron
- 100 g œuf entier
- 200 g sucre semoule
- 200 g beurre doux (pommade)
- 600 g farine T45
- 14 g levure chimique
- pointe colorant jaune (facultatif)
- Sucre semoule
- sucre glace
- 100 g œufs entiers
- 120 g sucre semoule
- 10 g zestes de citron jaune
- 90 g jus de citron jaune (frais de préférence)
- 120 g beurre doux

## Instructions

1. Zester les citrons jaunes puis les presser pour obtenir le jus.
2. Dans un cul-de-poule, travailler le beurre pommade avec le sucre semoule jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
3. Incorporer les œufs petit à petit en fouettant, puis ajouter le jus et le zeste de citron.
4. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et le colorant jaune, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. À l’aide d’une cuillère à glace, former des boules de pâte.
6. Rouler les boules de pâte successivement dans du sucre semoule, puis dans du sucre glace.
7. Presser légèrement le centre de chaque boule avec le dos d’une cuillère ronde pour former un creux.
8. Pour la crème au citron, mélanger dans un cul-de-poule les œufs, le sucre, les zestes et le jus de citron.
9. Faire cuire le mélange au bain-marie ou à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 83–84°C).
10. Passer la crème au chinois pour retirer les zestes et obtenir une texture bien lisse.
11. Mixer la crème avec le beurre.
12. Couler la crème citron dans le creux des biscuits.
13. Enfourner les biscuits à 160 °C en four ventilé pendant 15 minutes.

## Equipment

- cul-de-poule
- cuillère à glace
- cuillère ronde
- chinois
- four ventilé
- fouet
- plaque de cuisson

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/17ewj5PkKF/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/e956b0aa-84b0-495e-9a16-effd2f71b0ef
- Extracted: 2025-12-13

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt