# سوردو

هذا سوردو حقيقي، بمكوّن واحد بس هو سرّ النكهة والقيمة.

- Total time: 180 min
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 1000 غرام طحين عالي البروتين
- 750 مل ماء
- 250 غرام خميرة طبيعية نشطة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- جبنة تشيدر

## Instructions

1. نخرج الخميرة الطبيعية من الثلاجة ونأخذ منها نصف كوب.
2. نضيف نصف كوب طحين عالي البروتين ونصف كوب ماء إلى الخميرة.
3. نخلط المكونات جيداً في وعاء زجاجي.
4. نتركها لتتخمر لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 ساعات.
5. نضيف 750 مل من الماء إلى وعاء.
6. نضيف كوب ونصف من الخميرة المنشطة إلى الماء.
7. نخلط الماء والخميرة جيداً حتى تذوب الخميرة تماماً.
8. نضيف كيلو من الطحين عالي البروتين.
9. نخلط المكونات حتى يختفي الطحين مع الماء.
10. نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.
11. بعد نصف ساعة، نرش رشة ملح على العجينة.
12. نرش ماء على الملح وعلى اليدين.
13. نعمل أول ستريتش آند فولد للعجينة.
14. نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة ثانية.
15. بعد النصف ساعة الثانية، نكرر عملية الستريتش آند فولد.
16. نغطي العجينة ونتركها ترتاح للمرة الثالثة.
17. للمرة الثالثة، نكرر عملية المد والطي للعجينة.
18. نترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة.
19. للمرة الرابعة والأخيرة، نكرر عملية المد والطي للعجينة.
20. نترك العجينة تتضاعف حجمها لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
21. نقلب العجينة على بورد مرشوش بقليل من الطحين.
22. نقطع العجينة إلى نصفين، حيث أن الكمية تكفي لخبزتين.
23. نفرد الجزء الأول من العجينة.
24. نطوي الجزء الأول من العجينة ونلفها.
25. نرش وعاء التخمير الطويل (البانيتون) بطحين الأرز.
26. نضع العجينة في وعاء التخمير الطويل.
27. نفرد الجزء الثاني من العجينة.
28. نضيف جبنة الشيدر المقطعة إلى العجينة.
29. نطوي الجزء الثاني من العجينة ونلفها.
30. نضع العجينة بجبنة الشيدر في وعاء التخمير الطويل الخاص بها.
31. نغطي العجينتين ونضعهما في الثلاجة للتخمير البطيء لمدة 12 ساعة.
32. بعد 12 ساعة، نقلب العجينة على سطح مرشوش بطحين الأرز.
33. نقوم بعمل سكورينغ للعجينة (شقوق على سطح الخبز).
34. نضع العجينة في الكاست آيرون الساخن (الذي تم تسخينه في الفرن لمدة ساعة على أعلى درجة حرارة).
35. نخبز الخبزة لمدة 40 دقيقة، ويمكن إزالة الغطاء لمدة 5 دقائق إضافية لتحمير أكثر.
36. نخرج الخبزة من الفرن ونتركها تبرد تماماً على شبك التبريد.
37. نقطع الخبز ونستمتع به.

## Equipment

- وعاء زجاجي
- كاسات معيارية
- سباتولا
- غلاف بلاستيكي
- ميزان مطبخ
- وعاء التخمير الطويل
- الة تقطيع العجين
- خيش
- كاست آيرون
- سكين خبز
- شبك تبريد

## Tips

- الخميرة الطبيعية غنية بالبكتيريا النافعة، تدعم صحّة الأمعاء، مناسبة لمرضى القولون، وتساعد على توازن السكر لمرضى السكّري.
- أول ما نشوفها تضاعف حجمها، نقلبها على بورد مرشوش رشة طحين. كيف تعرفوا أنها ما تخمرت تخمير زائد وأنها مثالية بالتخمير، لما تقلبوها ما راح يلصق منها ولا أي شيء.
- التخمير الطويل في الثلاجة هو سر النكهة كلها.
- يمكن إضافة 10 دقائق إضافية في الفرن حسب حرارة الفرن إذا أردتموها تتحمر زيادة.
- يجب أن يبرد الرغيف تماماً قبل التقطيع والاستمتاع بالنكهة الغنية.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DRIJTmhDIk7/?igsh=MW5ndThhb2ppMnV2Nw==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/e8fbf291-e083-40d7-a29d-205b0c15747b
- Extracted: 2025-11-18

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt