# Ajoatao de Jaén

El Ajoatao es una elaboración típica y tradicional de la Sierra del Segura, una especie de puré de patata con la peculiaridad de que se hace en un mortero o en un lebrillo.

- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 0.5 kg patatas
- 2 dientes de ajo
- 1 yema de huevo
- 0.5 limón
- Aceite de oliva
- Sal

## Instructions

1. Echamos agua en una olla para cocer las patatas.
2. Cuando las patatas estén listas, las sacamos, las dejamos enfriar un poco y las pelamos.
3. Pelamos dos dientes de ajo.
4. En un mortero, lebrillo o macetilla, echamos dos dientes de ajo y una pizca de sal, y lo machacamos muy bien hasta que quede una pastita de ajo.
5. Echamos las patatas cocidas y de nuevo lo machacamos como si fuese un puré de patatas.
6. Cuando tengamos las patatas bien machacadas, añadimos una yema de huevo y seguimos machacando y removiendo al mismo tiempo para integrar la yema.
7. Ahora echamos el zumo de medio limón.
8. Por último, vamos echando aceite de oliva al mismo tiempo que vamos removiendo en el sentido de las agujas del reloj.
9. Seguimos removiendo hasta que tengamos la textura deseada y que no quede ningún pedacito de patata.
10. Servimos el ajoatao y añadimos un chorrito de aceite de oliva por encima.

## Equipment

- olla
- lebillo
- mortero
- cuchillo
- tenedor

## Tips

- Es perfecto como guarnición para carnes a la brasa o para untar en pan tostadito.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DGgYRBGMO4N/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/e8ae61cb-ca87-4d91-8f26-fa3e2288936e
- Extracted: 2025-10-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt