# Jamón Criollo Ahumado

Una pierna de cerdo ahumada, jugosa y llena de sabor, perfecta para cualquier ocasión.

- Total time: 1560 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Sauce & Condiment
- Language: es

## Ingredients

- 15 libras pierna de cerdo
- 4 onzas sal kosher
- 2 onzas azúcar parda
- 24 gramos sal de cura número uno
- 1.5 litros agua fría
- 1 cucharadita humo líquido

## Instructions

1. Trimiar la pierna de cerdo, retirando la mayor cantidad de grasa.
2. En una jarra medidora, mezclar 1.5 litros de agua fría, 4 onzas de sal kosher, 2 onzas de azúcar parda y 24 gramos de sal de cura número uno.
3. Agregar una cucharadita de humo líquido a la mezcla y revolver bien.
4. Inyectar la pierna de cerdo con la salmuera, comenzando por la zona más pegada al hueso.
5. Refrigerar la pierna de cerdo inyectada por 24 a 48 horas.
6. Colocar la pierna de cerdo en la bandeja del ahumador.
7. Ahumadar la pierna de cerdo en un ahumador con una temperatura entre 150 y 200 grados por 12 horas.
8. Después de ahumar por 14 horas, llevar el jamón al refrigerador y dejar reposar por al menos 6 horas.
9. Lasquear el jamón y probarlo.

## Equipment

- cuchillos
- cucharas medidoras
- recipiente
- jarra medidora
- inyector
- refrigerador
- ahumador
- bandeja de ahumador

## Tips

- Para limpiar la pierna, retira la mayor cantidad de grasa posible.
- Para hacer jamón se requiere mucha paciencia.
- Para inyectar, siempre comienza por la zona más pegada al hueso.
- Después de ahumar, el jamón debe reposar en el refrigerador por al menos 6 horas antes de cortar.

## Source

- Original video: https://www.tiktok.com/t/ZP8q1gwr9/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/e843321b-c924-49ee-afcc-467e09aae16e
- Extracted: 2026-03-11

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt