# Pasta all’uovo con il sottovuoto

Una pasta all'uovo elastica e praticamente indistruttibile realizzata usando la tecnica del sottovuoto.

- Total time: 720 min
- Cuisine: Italian
- Language: en

## Ingredients

- 250 g semola rimacinata
- 250 g farina 00 forte
- 300 g tuorli d'uovo
- 40 g olio evo

## Instructions

1. Versare la semola, la farina e i tuorli d'uovo in una ciotola.
2. Aggiungere l'olio per dare elasticità all'impasto.
3. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo ma grezzo.
4. Mettere l'impasto in un sacchetto per il sottovuoto, lasciando un centimetro libero dal fondo.
5. Sigillare il sacchetto con la macchina per il sottovuoto.
6. Lasciare riposare l'impasto sottovuoto in frigorifero per 12 ore.
7. Dopo il riposo, estrarre l'impasto dal sacchetto.
8. Stendere l'impasto utilizzando una macchina per la pasta.
9. Utilizzare la pasta stesa per creare tortellini.
10. Cuocere i tortellini in una padella con un condimento.
11. Impiattare i tortellini e aggiungere il condimento.

## Equipment

- ciotola
- sacchetto per il sottovuoto
- macchina per il sottovuoto
- mattarello

## Tips

- Il sottovuoto permette una migliore idratazione della farina grazie all'assenza di aria.
- Favorisce la coesione dell'impasto anche se povero di acqua, avendo solo tuorli.
- Il glutine si sviluppa in modo controllato, evitando un'eccessiva elasticità che renderebbe difficile la stesura.
- Si ottiene una pasta più liscia e uniforme.
- Si evita l'ossidazione, mantenendo un colore giallo più vivo e brillante.
- Si conserva più a lungo.
- La pasta può essere stesa senza farina.
- La pasta liscia o ripiena può essere precotta, cotta a vapore, congelata e poi buttata nell'acqua all'occorrenza, o conservata in frigo.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DHqP1Jgo7rv/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/e8353528-0ee3-4042-ba0d-00d8cea1cc77
- Extracted: 2025-10-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt