# Pizza carbonara

Una pizza carbonara un poco a mi rollo, ideal para la resaca.

- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: es

## Ingredients

- Masa de pizza
- Crema fresca
- Mozzarella rallada
- 2 yemas de huevo
- Nuez moscada rallada
- 2 gr pimienta negra
- 2 gr pimienta Sichuan
- al fallo Pecorino
- 2 Portobello
- Ralladura de lima (o limón)
- 1 huevo
- 0.5 cucharadita Pimienta
- 0.5 cucharadita pimienta verde Sichuan
- 1 rodaja guanciale
- agua

## Instructions

1. Precalentar el horno con la función grill a máxima potencia y meter una piedra de horno dentro.
2. En un cuenco aparte, separar un huevo y poner la yema en tu bol favorito.
3. Añadir Pecorino al gusto y un poquito de nuez moscada.
4. Poner una sartén al fuego con media cucharadita de pimienta y media de pimienta verde Sichuan, tostándolas un poco.
5. Mientras se tuestan las pimientas, cortar una rodaja de guanciale, quitarle la piel, partirla por la mitad y hacerla cachitos.
6. Poner las pimientas tostadas en un mortero y molerlas bien finas.
7. Aprovechar el calor residual de la sartén con el guanciale para que sude.
8. Añadir las pimientas molidas a la mezcla de yema y Pecorino hasta obtener una pasta.
9. Poner un cazo con agua a hervir.
10. Extender crema fresca sobre la base de la pizza.
11. Una vez hecho el guanciale, añadir un par de cucharadas de su grasa a la mezcla de yema, Pecorino y especias, y mezclar bien.
12. Cubrir la base de pizza con mozzarella rallada.
13. En el agua hirviendo, poner la salsa (mezcla de yema, Pecorino, pimientas y grasa de guanciale) y remover hasta que el queso se funda y tenga una consistencia de salsa carbonara.
14. Añadir un poco más de Pecorino a la salsa y ajustar con agua hasta obtener la textura deseada (una salsa que corra un poco).
15. Si es necesario, añadir una yema más a la salsa para mejorar el color y la textura.
16. Opcionalmente, añadir un par de portobellos laminados a la pizza.
17. Meter la pizza en el horno.
18. Una vez que la pizza esté en un punto intermedio de cocción en el horno, añadir el guanciale, más Pecorino y un toque de ralladura de lima.
19. Con una cuchara, hacer hilos con la salsa carbonara sobre la pizza.

## Equipment

- Horno con función grill
- piedra de horno
- bol
- cuenco
- sartén
- mortero
- cazo

## Tips

- Para la pizza casera, una piedra de horno es un "game changer".
- Añadir un toque de nuez moscada.
- Utilizar pimienta verde Sichuan para un toque cítrico y un regusto que adormece la lengua.
- Tostar las pimientas sin quemarlas.
- Mantenerse hidratado durante la preparación.
- Usar bases de pizza del Cosco si no te gusta hacer masas.
- La crema fresca como base es una buena alternativa al tomate.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DUOeRrxDVCG/?igsh=MW1uMmRwaGhtMGQ4MA==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/e5a47d26-a561-4a5b-9f26-40437afb2c45
- Extracted: 2026-03-09

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt