# Demi-Glace de 🌱

Una versión vegetal de una salsa demi-glace clásica, densa y brillante, rica en sabor gracias a los vegetales tostados y el miso.

- Cuisine: Japanese
- Category: Sauce & Condiment
- Diet: vegan, vegetarian
- Language: en

## Ingredients

- 1 whole puerro
- 1 whole cebolla
- 3 whole zanahorias
- 1 whole pimiento rojo
- 3-4 whole dientes de ajo
- 300 g champiñones
- semillas de cilantro
- pimienta de jamaica (optional)
- 2 whole hojas de laurel
- 1-2 cucharadas miso rojo
- 2 vasos vino tinto
- 1 whole naranja
- agua
- aceite de oliva
- sal
- margarina (optional)

## Instructions

1. En una olla con un buen chorro de aceite, tostamos las semillas de cilantro, la pimienta y el laurel.
2. Añadimos todas las verduras bien picadas y las cocinamos a fuego medio-alto hasta que estén muy tostadas.
3. Añadimos el miso rojo y lo cocinamos un par de minutos junto a las verduras.
4. Desglasamos con el vino tinto, raspando bien el fondo de la olla, y dejamos reducir unos minutos.
5. Añadimos agua hasta cubrir y el zumo de una naranja junto con un poco de su piel. Dejamos cocer a fuego suave.
6. Colamos presionando bien las verduras para sacar todo el líquido.
7. Volvemos a poner el líquido al fuego y reducimos hasta conseguir una textura densa, brillante y de jarabe.

## Equipment

- olla

## Tips

- Para utilizarla directamente en pasta o verduras, añade un poco de margarina y emulsiona bien.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DdCO28Oo3xg/?stkn=MXE3ZGd4YXFzbnhvag==
- Creator: David Márquez - Cocina Vegetal
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/e5769293-fa68-4211-b95f-cde23cf4ffdd
- Extracted: 2026-09-09

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt