# Arroz Meloso de Carrilleras

Receta de arroz meloso de carrilleras, un plato sabroso y contundente.

- Servings: 8 servings
- Total time: 75 min
- Cuisine: Spanish
- Language: en

## Ingredients

- 1.5 kg carrilleras de cerdo
- 1 chorro aove
- 2 cebollas grandes
- 0.5 pimiento rojo
- 0.5 pimiento verde
- 2 zanahorias
- 2 tomates medianos maduros
- 5 dientes de ajo
- 1 vaso vino tinto
- 3 vasos vino Pedro Ximénez dulce
- 1 litro caldo de carne o pollo
- 2 hojas de laurel
- 1 pizca sal
- 80 gr arroz redondo
- 50 gr mantequilla
- 50 gr harina
- 1 toque cebollino

## Instructions

1. Quitar el exceso de grasa a la carne y salpimentar. Dorar por ambos lados y reservar.
2. Dorar las verduras cortadas a grosso modo con un chorro de aove, reincorporar las carrilleras, añadir los vinos y evaporar el alcohol. Añadir el caldo, el laurel y la sal.
3. Cocinar 35 min en olla a presión o 2 h y 30 min de forma tradicional.
4. Retirar la carne y el laurel, batir bien.
5. Reducir la salsa, poner dos tercios de la misma en un cazo para el arroz.
6. Añadir en una cazuela amplia un chorrito de aceite, el arroz y dorarlo. Añadir el caldo caliente de unas 4/5 veces removiendo vez en cuando para evitar que se pegue y que así el arroz suelte todo el almidón.
7. Hacer un roux derritiendo la mantequilla y cocinando la harina en ella durante unos 3 minutos a fuego medio. Añadir el roux a nuestro caldo reducido que habíamos apartado y reducirlo más hasta que espese. Calentar las carrilleras en esta salsa.
8. Una vez el arroz esté en su punto, tapar y dejar reposar 5 min.
9. Emplatar el arroz de base, la carrillera, la salsa por encima y finalizar con cebollino finalmente picado.

## Equipment

- olla a presión
- cuchillo
- cazuela amplia

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdJc76uY/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/e5626ae6-b9c6-4b6f-a035-8809cc195c09
- Extracted: 2025-03-03

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt