# Burnt Basque Cheesecake

Ricetta per una Burnt Basque Cheesecake, una torta al formaggio cotta a alta temperatura con una superficie caramellata e un interno cremoso.

- Servings: 12 servings
- Total time: 725 min
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 750 g formaggio spalmabile
- 150 g caprino
- 300 g zucchero semolato
- 5 uova
- 1 tuorlo
- 400 ml panna fresca
- 5 g sale
- 30 g farina 00
- 1 calice sherry

## Instructions

1. In una ciotola, lavorare 750 g di formaggio spalmabile e 150 g di caprino con 300 g di zucchero semolato, usando le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
2. Incorporare un uovo alla volta con una spatola, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
3. Aggiungere 5 g di sale e 400 ml di panna fresca (a temperatura ambiente), mescolando per amalgamare bene.
4. Setacciare 30 g di farina 00 e incorporarla delicatamente al composto per evitare grumi.
5. Foderare una tortiera da 24 cm con due fogli di carta forno, accavallati.
6. Versare il composto nella tortiera usando un colino per eliminare eventuali grumi e bolle d'aria.
7. Cuocere in forno statico a 200° sul ripiano medio-basso per 20 minuti, quindi girare a 180° e proseguire la cottura per altri 40 minuti.
8. Spegnere il forno e lasciare la cheesecake all'interno con lo sportello semiaperto per altri 10 minuti.
9. Lasciare raffreddare completamente la cheesecake (circa 5-6 ore).
10. Una volta raffreddata, sganciare la cheesecake dalla tortiera e rimuovere la carta forno.
11. Tagliare una fetta con un coltello caldo.
12. Per un tocco tradizionale, preparare una riduzione di sherry facendola sobbollire fino a far evaporare la parte alcolica e ottenere una consistenza più densa.
13. Servire la cheesecake con la riduzione di sherry.

## Equipment

- fruste elettriche
- spatola
- colino
- tortiera da 24 cm di diametro
- carta forno
- teglia da forno
- forno statico
- coltello
- fiamma ossidrica
- pentolino

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/16Bfe3hgFJ/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/e520f281-ee6e-44b2-9b6a-62ce40aa572f
- Extracted: 2025-04-20

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt