# Ñoquis de papa

Una receta espectacular de ñoquis de papa que deben ser una nube de papa.

- Cuisine: Italian
- Category: Lunch
- Language: en

## Ingredients

- 1 kilogramo papa
- 270 gramos harina
- 3 yemas
- sal
- pimienta
- manteca
- jugo de hongos
- puré de berenjenas asadas
- manteca clarificada
- burrata cremosa

## Instructions

1. Hacer puré con la papa entera hervida y pelada.
2. Agregar la harina, las yemas, un poco de sal y un poco de pimienta al puré.
3. Pasar el puré por un tamiz fino para que quede impecable.
4. Poner manteca en el sartén.
5. Agregar jugo de hongos.
6. Picar sal.
7. Dejar que la manteca y el caldo se emulsionen.
8. Poner puré de berenjenas asadas con un poco de manteca clarificada en un plato.
9. Calentar el plato en el calentaplatos Rational.
10. Cremar los ñoquis.
11. Montar los ñoquis en el plato.
12. Terminar con burrata cremosa encima.
13. Rallar queso sardo de la portera.
14. Agregar unos granos de pimienta.

## Equipment

- tamiz fino
- sartén
- calentaplatos Rational

## Tips

- Para que el ñoqui quede impecable, pasar el puré por un tamiz fino y dejarlo bien liso.
- Dejar que los ñoquis se cremen un poco.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DLuyCh9RPot/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/e3bf27bb-bf6b-49cb-ba40-6313408264b9
- Extracted: 2025-07-22

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt