# Cruffins Vanille Caramel

Recette de cruffins vanille caramel avec une pâte feuilletée croustillante, un caramel onctueux et une ganache montée vanille.

- Servings: 6 servings
- Total time: 210 min
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 500 g farine T45
- 500 g farine T65
- 470 g eau
- 20 g sel
- 120 g sucre
- 30 g levure
- 100 g beurre
- 20 g miel
- 500 g beurre de tourage
- 250 g sucre semoule
- 25 g eau
- 75 g sirop de glucose
- 300 g crème liquide 35 %
- 5 g vanille liquide
- 50 g beurre doux
- 5 g sel fin
- 250 g crème liquide 35 %
- 1 gousse de vanille
- 95 g chocolat blanc
- 250 g crème liquide 35 % (froide)
- 25 g masse gélatine (220 bloom)

## Instructions

1. Pétrissage : tout mettre au batteur, 5 min en 1re vitesse + 15 min en vitesse rapide, jusqu’à réseau glutineux (type chewing-gum).
2. Repos : détendre au froid.
3. Tourage : incorporer le beurre et donner les tours (type et nombre à ton choix pro).
4. Abaisser à 2,8 mm, découper 3 bandes (13 cm x 3 cm), les superposer en décalé, rouler en escargot.
5. Placer en moules à muffins (7 cm Ø), appuyer au centre pour créer un puits.
6. Pousse : 2 h à 27°C, 70 % d’humidité.
7. Cuisson : 15 min à 170°C. Démouler de suite et badigeonner de sucre semoule.
8. Faire chauffer la crème avec vanille et sel.
9. Réaliser un caramel à sec avec sucre, eau, glucose.
10. Décuire avec beurre, puis la crème chaude.
11. Cuire à 108°C. Refroidir 3 h à +4°C.
12. Faire chauffer la crème + vanille, verser sur le chocolat blanc.
13. Ajouter la gélatine fondue, puis la crème froide.
14. Mixer et réserver 4 h au froid positif. Monter avant pochage.
15. Une fois les tourbillons cuits et refroidis, garnir le centre de caramel.
16. Pocher harmonieusement la ganache montée vanille.
17. Décorer selon ton style (ici poudre de vanille).

## Equipment

- batteur
- moules à muffins (7 cm Ø)
- pinceau

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DIeQFLRIKlP/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/e3186307-3e77-4379-8d96-a5a3169709d7
- Extracted: 2025-04-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt