# Croquetas de Txuleton

Receta de croquetas de txuletón cremosas, utilizando todo el chuletón para conseguir un sabor único.

- Servings: 30 servings
- Total time: 24 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Appetizer
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg chuletón de vaca
- 6 chalotas
- 40 gr grasa de chuletón
- 40 gr mantequilla
- 80 gr harina de trigo
- 1.5 l leche
- 200 ml nata
- 1 pizca sal
- 1 pizca nuez moscada
- 1 culo de vaso coñac
- 1 harina
- 1 huevo
- 1 panko

## Instructions

1. Tostar los huesos del chuletón en el horno a 190º.
2. Poner en una olla, recuperar los jugos de la bandeja con coñac, cubrir con agua y dejar hervir suavemente durante 4 horas.
3. Colar, desgrasas y reducir el caldo.
4. Marcar la carne, cocinar 4 minutos por cada lado y reservar una parte para las lascas.
5. Picar la carne.
6. Caramelizar la mantequilla, la grasa del chuletón y la chalota con una pizca de sal a fuego suave.
7. Agregar la carne picada y la harina, cocinar unos minutos.
8. Añadir poco a poco la leche con el fondo caliente, removiendo hasta obtener la textura deseada.
9. Verter la mezcla en un recipiente, cubrir y refrigerar durante un día.
10. Formar bolitas con la masa fría, pasarlas por harina, huevo y panko.
11. Freír las croquetas.
12. Cortar la carne reservada finamente, regenerar una cara con el soplete y coronar las croquetas.

## Equipment

- horno
- olla
- bandeja
- sartén
- cuchara de madera
- cuchillo
- cuchara
- recipiente
- soplete

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/C17gelttPue/?igsh=NGNjcjdjNzk4bjE5
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/e2e6f6b7-64e9-4266-80f4-a6889ee81b8b
- Extracted: 2025-04-04

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt