# 日式醃蘿蔔

這是一道在家也能輕鬆醃製的專業級日式脆口醃蘿蔔。

- Total time: 1440 min
- Cuisine: Japanese
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 1 個 白蘿蔔
- 大量 糖
- 鹽
- 米醋
- 柚子醬

## Instructions

1. 將白蘿蔔去頭去尾。
2. 用刀子直接將蘿蔔皮和兩層的纖維削掉，這是苦味和澀味的來源。
3. 使用滾刀的切法將蘿蔔切成不規則的塊狀，這樣口感會比較脆，醃製後也會比較軟爛。
4. 將切好的蘿蔔放入大碗中，加入大量的糖和鹽，一起進行醃製。
5. 將蘿蔔、糖和鹽混合攪拌均勻。
6. 加入米醋。
7. 加入少許柚子醬以增添風味。如果家裡沒有柚子醬，也可以使用話梅或烏梅。
8. 將所有材料混合攪拌均勻，讓蘿蔔在常溫下靜置約十分鐘，持續攪拌。
9. 靜置兩到三分鐘後，蘿蔔會開始出水，這水不用濾掉，直接用來醃製。
10. 醃製至少一天後即可享用，多放兩三天，每天的脆度都會有不一樣的變化。

## Equipment

- 刀
- 砧板
- 大碗
- 刮刀
- 筷子

## Tips

- 在秋冬時期製作蘿蔔，因為此時蘿蔔最甜且水分多。
- 除了鹽巴，加入大量的糖來做殺青，可以逼出蘿蔔的水分，使其口感更脆。
- 可依個人喜好加入柚子醬、話梅或烏梅來增添風味。
- 醃製好的蘿蔔在常溫下靜置約10分鐘，隨後可直接連同醃製液放入冰箱保存，最快一天即可享用。放置越久，風味越入味，脆度也會有不同變化。

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/1G17nteccD/?mibextid=wwXIfr
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/e2c4fd55-451c-49d6-8783-9450f25337a0
- Extracted: 2025-10-27

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt