# Pane fatto in casa con lievito madre

Questa ricetta mostra come preparare un pane fatto in casa con lievito madre, con una mollica alveolata e soffice e una crosta croccante.

- Servings: 2 servings
- Total time: 1440 min
- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 800 g farina manitoba
- 200 g farina tipo 1
- 600 g acqua
- 170 g lievito madre
- 8 g malto
- 20 g sale
- 130 g acqua
- 0 g semola

## Instructions

1. Mescola le farine manitoba e tipo 1 con 600g di acqua, poi lascia in riposare per almeno 1 ora.
2. Impasta il composto, insieme al lievito madre e al malto, 65g di acqua. Impasta fino a completo assorbimento.
3. Aggiungi il sale e gli altri 65 g di acqua, impasta fino a completo assorbimento.
4. Lascia lievitare l’impasto in un contenitore unto con dell’olio per circa 1 ora a temperatura ambiente. Dando delle pieghe di rinforzo, ogni 30 minuti.
5. Trascorso il tempo, dividi l’impasto in 2 e forma 2 palline, lasciale riposare per 20 minuti.
6. Fare una piega all’impasto e metterlo in forma nei cestini.
7. Mettere in frigo tutta la notte.
8. Preriscalda il forno al massimo della potenza. Quando arriva a temperatura, aspetta ancora 5 minuti, aggiungi una teglia piena di acqua, così fungerà da vapore.
9. Togli il pane dai cestini e capovolgili su una teglia girata al contrario, con carta forno.
10. Fai un bel taglio deciso nel centro del pane, inclinando leggermente la lametta.
11. Inforna il pane e abbassa la temperatura a 185/190 gradi circa, lascia cuocere per circa 1h, gli ultimi 15 minuti apri leggermente lo sportello per far uscire l’umidità e togli la teglia con l’acqua.

## Equipment

- bowl
- whisk
- container
- oven
- baking sheet
- lametta

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DDR88BeiWIe/?igsh=MmJjaWV5eGtrZXFm
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/e20beb14-54fb-4f50-b5cb-67e48fb71829
- Extracted: 2025-02-17

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt