# Asado de Tira con Salsa Demi-Glace

Un asado de tira en cocción lenta bañado en salsa demi-glace.

- Servings: 2 servings
- Total time: 210 min
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 1 apio
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 hojas de puerro
- 1 manojo orégano
- 1 hoja laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca pimienta negra
- 1 kg huesos de vacuno
- 2 cucharadas harina
- 1 taza aceite de oliva
- 1 cucharada pasta de tomate
- 1 copa vino tinto
- 1 taza agua fría
- 1 kg asado de tira
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 400 cc vino tinto
- 3 cucharadas azúcar rubia
- 25 g mantequilla
- 2 cucharaditas maicena disuelta
- 1 porción puré

## Instructions

1. Cortar el apio, la zanahoria, la cebolla y el puerro.
2. Preparar un bouquet garni con hojas de puerro, orégano, laurel, dientes de ajo y pimienta negra.
3. Dorar los huesos de vacuno en el horno a 230 grados por 10 minutos.
4. Agregar harina a los huesos y dorar por 8 minutos más.
5. En una olla con aceite de oliva caliente, sofreír las verduras por 5 minutos.
6. Agregar los huesos dorados y la pasta de tomate, sofreír por 5 minutos más.
7. Desglasar con una copa de vino tinto.
8. Agregar agua fría y el bouquet garni, cocinar una hora.
9. Limpiar las piezas de asado de tira, dejando 3 costillas en cada pieza, enrollar con pita y salpimentar.
10. Dorar el asado de tira en el horno a 230 grados por todas sus caras.
11. Agregar el asado de tira al fondo preparado y cocinar por 3 horas a fuego mínimo.
12. Retirar el asado de tira, filtrar el caldo y dejarlo enfriar.
13. Al día siguiente, quitar el exceso de grasa del caldo.
14. En una olla, agregar 400 cc de vino tinto, 3 cucharadas de azúcar rubia y reducir.
15. Agregar el caldo filtrado y reducir.
16. Agregar mantequilla, sal y maicena disuelta para espesar.
17. Servir el asado de tira sobre puré, bañado en la salsa demi-glace.

## Equipment

- horno
- olla
- cuchara
- batidor
- colador
- pita

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdLvJvM4/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/e087dc84-41c9-4464-9598-b36792e51b73
- Extracted: 2025-04-06

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt